NADA TRADICIONAL

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Masseria Altemura I.G.T. Salento Falanghina 2020

Quitute mineiro que ganhou o coração de todos os brasileiros. Quentinho, normalmente acompanhado de um cafezinho, que tal ousar e servir ao lado de uma taça de vinho? Você irá se surpreender! Como o ingrediente principal é o queijo, a melhor opção é um vinho branco com leve textura untuosa. Ou ainda um espumante brut elaborado pelo método tradicional.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de polvilho azedo
• 1 xícara de chá de polvilho doce
• 1 1/2 xícara de chá de queijo meia-cura ralado grosso
• 3 ovos
• 1 1/2 xícara de chá de água
• 1/4 de xícara de chá de óleo
• 1 colher de chá de sal
• Óleo para untar as mãos

Modo de Preparo

• Massa
• Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe duas assadeiras médias antiaderentes (caso não sejam antiaderentes unte com uma camada fina de óleo).
• Coloque a água e o óleo em uma panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os polvilhos e o sal — atenção ao medir o polvilho: por ser um ingrediente leve, vá enchendo a xícara até formar um montinho e então nivele com uma faca; ou então encha a xícara e dê batidinhas para o pó assentar e preencha o que faltar.
• Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre a mistura de polvilhos, para escaldar. Mexa bem com uma colher de pau (ou espátula), até incorporar todo o líquido. Espere a massa amornar, do contrário vai derreter o queijo ralado e cozinhar os ovos que serão adicionados, desandando o preparo.
• Adicione o queijo ralado e misture bem.
• Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa – se algum estiver estragado, você não perde a receita. Misture vigorosamente a cada adição para incorporar totalmente, de preferência com a colher de pau. Atenção: a massa não vai ficar lisa. Sua textura é rústica, com gruminhos de polvilho e um pouco pegajosa, sendo importante que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem a parte líquida do ovo separada da massa.
• Modelagem
• Coloque um pouco de óleo em um pires para untar as mãos; com uma colher, retire uma porção da massa e enrole do tamanho de uma bola de tênis de mesa. Quando a massa começar a grudar nas mãos, lave-as e unte-as novamente. Transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita com o restante deixando espaço entre cada um – eles crescem ao assar.
• Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que cresçam e fiquem dourados.
• Sirva ainda quentes, acompanhados de manteiga ou geleia.