VIAGEM NO TEMPO

Harmonize com:

Il Palù D.O.C. Friuli Grave Pinot Grigio 2020

Uma harmonização leve, em que a textura do vinho e do alho poró se complementam. Este exemplar tem uma acidez crispy que combina com a crocância do alho poró.

Ingredientes

• Base
• 120 g de farinha de arroz
• 80 g de farinha de trigo sarraceno (que não tem glúten)
• 50 g de farinha de grão-de-bico
• 4 g de sal
• 60 ml de azeite
• Água
• Recheio
• 100 g de castanhas-de-caju demolhadas por 8 horas
• 300 ml de água
• 1 cebola
• 1 alho-poró
• 100 g de shiitake fresco
• 100 g de shimeji
• 100 g de cogumelos Paris
• 150 g de tofu defumado ralado (da UAI Tofu)
• 50 ml de vinho branco
• Sal, pimenta, noz-moscada e salsinha a gosto

Modo de Preparo

• Base
• Misture todos os ingredientes até formar uma massa firme, mas macia.
• Estique até 3 mm de espessura, coloque em uma forma previamente untada e asse por 15 minutos.
• Recheio
• Drene as castanhas-de-caju e bata no liquidificador com 300 ml de água até obter um creme liso.
• Em uma frigideira com bastante azeite, junte o alho e os cogumelos cortados. Tempere e refogue em fogo alto por alguns minutos. Em seguida, junte o vinho e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve.
• Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró em azeite até dourar. Junte os temperos e o creme de leite de castanhas. Deixe engrossar e então acrescente os cogumelos.
• Recheie a base com esse creme, polvilhe com tofu defumado e asse por cerca de 20 minutos, ou até ficar pronta.