INCRÍVEL VERDEJO

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Pipeta D.O. Toro Verdejo 2019

A tradicional sopa francesa pede um branco refrescante, como o Pipeta D.O. Toro Verdejo. Além do vinho branco já ser um ingrediente do prato, fica ainda melhor quando harmonizado assim. O frescor e a leveza do vinho combinam com o sabor da sopa!

Ingredientes

• Caldo de carne
• 500 g de músculo bovino em cubos
• 1 talo de salsão com as folhas
• 1 cenoura picada
• 1 cebola grande cortada ao meio
• 2 folhas de louro
• 4 cravos
• Pimenta-do-reino
• 2 litros de água
• Sopa
• 4 cebolas cortadas em tiras finas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 200 ml (1 copo) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• 4 fatias grossas de pão francês ou baguete
• 2 xícaras de queijo tipo Gruyère ralado

Modo de Preparo

• Preparo do caldo
• Corte a cebola ao meio. Use os cravos para prender cada folha de louro a cada metade da cebola.
• Junte em uma panela de pressão com os outros ingredientes do caldo e leve para cozinhar em fogo médio. Quando a panela adquirir pressão, cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Desligue e aguarde sair a pressão. Use uma peneira para separar o caldo dos ingredientes sólidos. Reserve.
• Preparo da sopa
• Em uma panela inox grande, aqueça a manteiga, junte as cebolas e tempere com sal. Mantenha em fogo baixo ou médio, mexendo ocasionalmente, até a cebola caramelizar – ela adquire um tom castanho e reduz o volume. Esse processo pode levar até 40 minutos.
• Junte o vinho branco para deglacear a panela (mexa com uma espátula até dissolver a crosta do fundo) e polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre.
• Junte o caldo de carne, mexa e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
• Em uma frigideira, toste as fatias de pão apenas de um lado.
• A montagem clássica é feita em uma caçarola de ferro, mas você pode usar um recipiente refratário ou tigelas refratárias individuais dispostas sobre uma assadeira.
• Coloque a sopa no recipiente, junte o pão com a parte tostada para baixo e polvilhe com bastante queijo.
• Leve ao forno para gratinar e sirva.