FRUTADO E PICANTE

Harmonize com:

Antodie I.G.P. Pays d’Oc Viognier 2020

Fritura precisa de vinho com alta acidez para neutralizar a gordura na boca. E, nesta receita, de delicadeza para não se sobressair ao palmito.

Ingredientes

• Croquete
• 5 fatias de pão de forma sem a casca
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sobremesa de azeite de oliva
• 2 colheres de sobremesa de cebola picada
• 250g de palmito-pupunha fresco picado em cubos bem pequenos
• 1/2 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de requeijão
• 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco (opcional)
• Sal, pimenta-do-reino, salsinha e raiz de capim-santo (a gosto)
• 3 ovos batidos e farinha de rosca para empanar
• 400 ml de óleo vegetal para fritar
• Molho de limão-cravo
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• Suco e raspas de 1 limão-cravo
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Croquete
• Passe o pão em uma peneira ou triture no processador até formar uma farofa e reserve. Doure o alho no azeite.
• Refogue a cebola e junte o palmito-pupunha, refogando-o por alguns minutos.
• Acrescente o leite, o requeijão e o creme de leite. Deixe o líquido secar bem e só depois adicione a farinha de pão — caso contrário, ficará difícil a modelagem dos croquetes.
• Ajuste o sal, a pimenta-do-reino e acrescente a salsinha e a raiz de capim-santo picadas finamente.
• Molde a massa em forma de croquete, passe no ovo batido e empane com a farinha de rosca. Reserve.
• Molho
• Doure o alho no azeite, acrescente o suco e as raspas do limão e deixe refogar por aproximadamente 1 minuto.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco até obter uma consistência cremosa.
• Finalização
• Em óleo vegetal bem quente (180 °C), frite os croquetes por aproximadamente 3 minutos, até ficarem dourados.
• Escorra o excesso de gordura em papel absorvente e sirva ainda quente acompanhado do molho de limão-cravo.