ROBUSTOS E INTENSOS

Harmonize com:

Hook & Ladder The Tillerman Red Blend 2016

Vinho californiano robusto que apresenta notas de tosta da passagem em barricas de carvalho, que harmonizam com o sabor do conhaque, que dá o toque diferenciado à receita.

Ingredientes

• Purê de batata
• 6 batatas médias
• 50 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Estrogonofe
• 500 g de carne sem gordura (coxão mole ou alcatra)
• 300 g de champignons
• 150 ml de creme de leite fresco
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher de chá de páprica
• 1 cálice de brandy
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de tomilho
• 50 g de manteiga
• Azeite para refogar
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 maço de miniagrião
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

• Purê de batata
• Lave bem as batatas. Leve-as à panela de pressão, cobrindo com água. Leve ao fogo.
• Deixe cozinhar na pressão por 15 minutos.
• Quando a pressão cessar, retire as batatas, corte-as ao meio e esprema-as em um espremedor (com a face cortada para baixo). Se não tiver um espremedor de batatas, descasque-as e amasse-as com um garfo.
• Derreta a manteiga em uma panela. Junte a batata amassada e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino, mexendo bem para obter textura lisa. Cuide da temperatura para que não ferva, pois o creme de leite irá talhar. Reserve.
• Estrogonofe
• Limpe a carne, tirando gordura e nervos com uma faca afiada, e corte-a em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
• Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite. Espalhe a carne pelo fundo da panela, sem mexer. Junte o louro, o tomilho e polvilhe a páprica sobre a carne. Mexa pouco, apenas para reacomodar a carne para que doure por igual. A ideia é deixar uma crosta na própria panela. Retire a carne e reserve.
• Na mesma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho picados e refogue até a cebola ficar transparente. Junte os champignons e tempere com uma pitada de sal.
• Junte então a carne que estava reservada e mexa bem.
• Acrescente o brandy com cuidado, pois ele pode flambar.
• Acrescente a mostarda, 1 xícara de água fervente e misture bem.
• Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite fresco, mexendo bem.
• Sirva com o purê de batatas salpicado com páprica e alguns ramos de miniagrião.