HARMONIA INFINITA

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Fauna Single Vineyard Malbec 2018

O Asado é um ritual na Argentina, vai para além da técnica, é um evento social no qual as pessoas se reúnem para boas histórias e para apreciar todo o processo desse preparo. Uma arte culinária do preparo de carnes e legumes na brasa que resulta em suculência, maciez e um delicioso toque defumado. Escolha vinhos tintos mais estruturados, com taninos firmes e boa acidez, para acompanhar as carnes na brasa. Outra possibilidade assertiva é trazer tintos com toques de especiarias que conversam bem com o defumado. Uma dica sensacional é fazer a combinação singular: Asado e Malbec!

Ingredientes

• 500 g de bife de chorizo
• 500 g de bife ancho
• 500 g de colita de cuadril (mesmo corte da maminha)
• Sal parrillera (um meio-termo entre o sal fino e o grosso, típico argentino)

Modo de Preparo

• Tempere as carnes com o sal cerca de 30 minutos antes de colocar na grelha. Não tire a gordura antes de assar, pois, além de agregar mais sabor e suculência, é ela que mantém a umidade da carne.
• Dê preferência à churrasqueira estilo parrilla. Caso não seja possível, apenas evite que o fogo vá direto na carne no momento de assar. Calcule cerca de um quilo de carvão para cada quilo de carne.
• Acenda o fogo em um dos cantos da churrasqueira e espalhe as brasas. Quando estiverem na temperatura ideal (nem tão quente a ponto de queimar a mão quando próxima nem tão fria que você consiga manter a mão próxima por mais de dez segundos), é hora de começar a assar as carnes.
• No momento de assar, não deve haver chamas na churrasqueira, somente brasas. É preciso controlar o fogo, pois o objetivo é deixar a carne com o sabor defumado, característico do tradicional churrasco argentino.
• Evite mexer nas peças enquanto estiverem na grelha. Não corte nem fure a carne para verificar o ponto, pois isso irá ressecá-la.
• Para o ponto malpassado do bife de chorizo, deixe cada lado na grelha por 8 minutos em média. Para o bife ancho, deixe em média 6 minutos de cada lado.
• Preste atenção ao cheiro e à aparência para não deixar passar do ponto.
• Sirva acompanhado de molho chimichurri (veja a receita na pág. 34), legumes ou queijo provolone assados na grelha.