COMPLEXOS E ELEGANTES

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Cuco Velho Reserva D.O.C. Douro 2016

Um prato salgado, gorduroso e pesado precisa de um vinho com tanino bem integrado, para limpar a gordura das carnes e não potencializar o sal; e aromático, para deixar o retrogosto delicado.

Ingredientes

• Tartar de banana
• 5 bananas (qual desejar)
• 1 cebola-roxa picada
• 30 g de salsinha picada
• 30 g de cebolinha picada
• Pimenta-biquinho a gosto
• Sal, azeite e limão a gosto
• Feijoada
• 1 kg de coxão duro fresco cortado em cubos
• 1/2 kg de pernil de porco fresco cortado em cubos
• 1/2 kg de costelinha de porco fresca cortado ao meio
• 250 g de orelha de porco fresca cortada
• 250 g de pé de porco fresco cortado
• 250 g de rabo de porco fresco cortado
• 250 g de bacon curado
• 300 g de linguiça artesanal cortada em rodelas
• 250 g de paio artesanal
• 100 ml de azeite ou óleo de canola
• 2 cebolas grandes picadas
• 5 dentes de alho picados
• 1 laranja e 1 tomate
• 1 kg de feijão preto
• 3 litros de água
• 50 g de sal
• 50 g de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

• Tartar de banana
• Corte as bananas em cubos.
• Tempere com sal, azeite, pimenta-biquinho e limão.
• Feijoada
• Tempere todas as carnes com sal e pimenta-do-reino e reserve por pelo menos 30 minutos (descansando).
• Em uma frigideira, coloque 30ml de azeite (ou óleo de canola) e comece dourando o coxão duro, depois o pernil, a costelinha, a orelha, o pé, o rabo, o bacon, a linguiça e o paio, e vá colocando na panela de pressão grande.
• Doure a cebola e os dentes de alho e acrescente na panela.
• Coloque a laranja descascada inteira, a água, o tomate e o feijão. Encha com os 3 litros de água, acerte o sal e cozinhe por 35 minutos.
• Abra a panela e deixe apurar por mais 5 minutos.
• Sirva com arroz, farinha, tartar de banana e couve.