CLÁSSICOS ESPANHÓIS

Harmonize com:

1890 Manzanos Viñedo Singular D.O.Ca Rioja 2019

Com sabores frescos e alegres, esse prato pede por um vinho tinto vibrante. Para harmonizar, escolhas tintos com bastante concentração frutada, taninos mais refinados e acidez alta para trazer frescor e limpar o paladar; e, se tiver notas balsâmicas, a experiência ficará ainda melhor. Um toque de especiarias nas notas do vinho fará com que esta harmonização tenha um charme maior.

Ingredientes

• 1 kg de pernil de porco
• 350 ml de vinagre balsâmico
• 20 dentes de alho amassados
• Azeite de oliva
• 1 kg de feijão branco
• 1 batata
• 4 tomates
• 1 cebola roxa
• Ramos de tomilho
• Ramos de alecrim
• Salsinha picada
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Na noite anterior, deixe o feijão de molho na água.
• No dia seguinte, comece pelo pernil. Com a faca, separe a capa de gordura do restante do pernil. Reserve a gordura.
• Tempere tanto a carne quanto a capa de gordura com o tomilho e o alecrim picados, sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite ajuda o tempero a aderir na carne.
• Em uma frigideira grande, frite a capa de gordura inteira por cerca de 4 a 5 minutos. Em seguida, reserve.
• Na mesma frigideira, adicione o pernil. Cozinhe-o em fogo médio por 10 minutos. Na metade do tempo, adicione o balsâmico e vire a carne.
• Assim que estiver pronto, retire a carne e coloque em uma assadeira.
• Adicione o molho de balsâmico que restou na frigideira à assadeira. Para terminar, amasse os dentes de alho e coloque-os na assadeira.
• Leve a assadeira ao forno na grelha inferior. Na grelha superior, coloque a gordura, bem acima do pernil, para que ela derreta e pingue no pernil. Deixe assar por 1h30 em fogo baixo.
• Enquanto isso, prepare o feijão. Jogue fora a água que passou a noite. Em uma panela com bastante água, cozinhe o feijão por 1 hora com uma batata, um tomate e um bouquet garni — diversas ervas amarradas por um barbantinho. Se não tiver, use as que você tiver disponível.
• Com o feijão cozido, retire quase toda a água da panela e também a batata, o tomate e o bouquet garni.
• Amasse meia batata e misture ao feijão para dar uma textura bem cremosa a ele. Regue com uma boa quantidade de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture com a cebola roxa e os tomates picados em cubos. Para finalizar, coloque um pouco de salsinha picada.
• Retire o pernil da assadeira e corte-o em fatias. Separe o molho e amasse os alhos junto com ele. Peneire tudo e reserve.
• Para montar o prato, disponha os feijões e, por cima, coloque algumas fatias do pernil. Por cima, regue tudo com uma boa porção do molho de balsâmico.