PARA APRECIAR

Harmonize com:

Vistamar Selected Lots D.O. Valle del Maipo Cabernet Sauvignon Syrah 2018

Uma receita trivial ganha um toque superespecial quando produzida em casa. Como é o caso desta, em que o talharim, as almôndegas e o molho são caseiros. Para acompanhar, vale escolher aquele vinho especial, que coroa todo o trabalho da produção. Como nesta receita o molho vermelho que cobre a massa é combinado com almôndegas de carne, um tinto com boa acidez funciona perfeitamente. Dica extra: para uma harmonização regional, escolha um exemplar italiano.

Ingredientes

• Molho de tomate
• 2 kg de tomates tipo italiano bem maduros, sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Talharim caseiro
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo (cerca de 400 g)
• 4 ovos
• 3 colheres de chá de sal
• Farinha de trigo para polvilhar a bancada e a massa
• Almôndegas
• 1 kg de patinho moído
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Molho de tomate
• Comece pelo molho. Aqueça uma panela grande em fogo médio. Regue-a com o azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Refogue até dourar.
• Junte os tomates batidos, tempere com sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe apurar por cerca de 1 h30, mexendo de vez em quando.
• Massa
• Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Com as mãos, abra um buraco no centro da farinha e junte os ovos.
• Com um garfo, misture as gemas com as claras e, aos poucos, incorpore a farinha. Termine de misturar com a mão.
• Transfira a massa para a bancada e amasse bem até formar uma bolota lisa e macia. Embale com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
• Divida a massa em 4 partes. Polvilhe farinha sobre a bancada e, com um rolo, abra uma das partes formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm x 2 mm de espessura.
• Polvilhe farinha sobre a massa estendida e dobre, no sentido do comprimento, 4 vezes; corte a massa em fatias de cerca de 0,5 cm; solte os fios e transfira para uma assadeira polvilhada com farinha para que não grudem.
• Almôndegas
• Prepare as almôndegas enquanto a massa descansa. Em uma tigela, junte à carne todos os ingredientes, menos o azeite, e misture muito bem. Faça bolinhas com as mãos.
• Leve o azeite em uma panela grande em fogo médio. Quando aquecer, coloque algumas almôndegas e doure de todos os lados. Repita até fritar todas.
• Finalização
• Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente. Quando estiver al dente, escorra e disponha em uma travessa.
• Disponha as almôndegas sobre a massa, cubra com o molho e sirva.