IMPONENTES E ESTRUTURADOS

Harmonize com:

Vinha da Serra Brava Regional Alentejano 2018

Mais uma harmonização regional, dessa vez com receita e vinho de Portugal. O paladar da bebida é realçado pela azeitona preta.

Ingredientes

• Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 115 g de banha de porco
• 1 xícara de chá de água
• 10 g de sal refinado
• Maionese de ervas
• 1 ovo
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de cebolinha picada
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de mostarda
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• Recheio de bacalhau
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 xícaras de chá de bacalhau desfiado
• 1/2 xícara de chá de cheiro‑verde picado
• 1/2 xícara de chá de azeitona preta picada

Modo de Preparo

• Massa
• Derreta a banha em água.
• Ao mesmo tempo, coloque a farinha em uma tigela (peneire, se preferir) e adicione uma pitada de sal.
• Em seguida, acrescente a mistura de água com a banha ainda quente. Amasse até formar uma massa lisa.
• Embrulhe-a em um panoou filme plástico e leve à geladeira para descansar de 4 a 24 horas ou até que a massa fique firme.
• Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura, aproximadamente.
• Corte-as em discos ou retângulos usando uma tigela pequena como molde e empilhe os — isso evita que a massa seque e os discos grudem.
• Disponha o recheio nos discos e feche-os como um pastel. Use sobras de massa para criar enfeites.
• Pincele com uma gema de ovo misturada em uma xícara de leite e asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas, em forno preaquecido a 200 °C.
• Maionese de ervas
• Coloque no liquidificador o ovo, a mostarda, o sal e o açúcar.
• Bata em velocidade rápida até que os ingredientes estejam incorporados.
• Despeje o azeite e o óleo fio a fio e muito lentamente; quando a maionese firmar, acrescente a salsinha, a cebolinha e a pimenta‑do‑reino.
• Bata por mais 10 minutos. Acerte o ponto do sal e acrescente o limão.
• Recheio de bacalhau
• Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
• Acrescente o bacalhau, o cheiro‑verde e a azeitona picada.
• Deixe refogar por alguns minutos.
• Recheie os discos de massa, asse e sirva com a maionese de ervas.