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Pé de Cabra I.G. Tejo 2019

Esta receita tem grande mistura de ingredientes de origem animal com diferentes consistências, por isso, para equilibrar, é preciso que o vinho escolhido tenha boa carga de tanino para ajudar a neutralizar a gordura e amaciar a mastigação.

Ingredientes

• Massa
• 200 g de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• Recheio
• 1 gomo de linguiça fresca
• 100 g de lombo em cubos
• 100 g de frango em cubos
• 1/2 colher de sopa de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 cebola picada
• 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
• 100 g de queijo meia cura em fatias
• 5 azeitonas verdes picadas
• 2 ovos cozidos em rodelas
• 1 xícara de chá de palmito
• Gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo

• Massa
• Misture os ingredientes e junte aos poucos 2 colheres de sopa de água morna.
• Amasse até a massa ficar lisa e maleável. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 hora.
• Recheio
• Aqueça o óleo e refogue, nesta sequência: o alho, a linguiça (sem pele e esfarelada), o lombo e, então, o frango. Junte a cúrcuma e deixe dourar.
• Junte a cebola, o tomate e 1/2 xícara de chá de água quente e deixe cozinhar até ficar macio e úmido.
• Montagem
• Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e abra 2/3 da massa, até que fique com cerca de 2 mm de espessura.
• Forre com a massa uma forma redonda, untada, com cerca de 22 cm de diâmetro. Disponha então o recheio, intercalando fatias de queijo, azeitona e ovos, finalizando com o palmito.
• Abra o restante da massa e cubra o empadão fechando bem as bordas. Pincele com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 30 minutos.