COR E VIDA

Harmonize com:

Janela Branca Special Selection Regional Lisboa 2019

Esta é uma receita que pede um vinho com boa carga de taninos e boa acidez para neutralizar a gordura oriunda da calabresa e da massa folhada, respectivamente. Opte por tintos de corpo médio, para manter a mesma intensidade do prato. Para dar um toque especial à combinação, escolha um exemplar com notas de frutas pretas, assim, os aromas do vinho irão complementar o sabor do chutney e você terá uma harmonização perfeita!

Ingredientes

• Guirlanda
• 1 pacote de massa folhada enrolada de 320 g
• 5 linguiças de porco grossas
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sementes de papoula
• Chutney
• 2 xícaras de chá de amora fresca ou congelada
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• 1/2 colher de chá de pimenta‑dedo‑de‑moça sem sementes, picada
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

• Guirlanda
• Corte a massa ao meio no sentido do comprimento para obter dois pedaços longos.
• Retire a pele das linguiças e coloque‑as em linha sobre a massa. Dê uma apertadinha nelas para que fiquem ligeiramente mais finas.
• Pincele o ovo em toda a massa e enrole, envolvendo as linguiças de modo a fazer um rolo. Com a ajuda de um garfo, pressione delicadamente a massa para fechar o rolo e selar com firmeza.
• Em uma forma forrada com papel‑manteiga, una os dois rolos formando um caracol. Sele as pontas pincelando ovo e apertando-as.
• Corte a massa em intervalos de dois dedos para fazer rolinhos de linguiça. Corte de fora para o meio, mas não totalmente. A parte interna da massa deve permanecer intacta. Então, torça cada um dos rolos de linguiça em 90 graus de modo que a carne da linguiça fique voltada para cima.
• Misture a mostarda Dijon e o mel. Em seguida, pincele a massa e a linguiça. Leve a guirlanda ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
• Sirva em um prato com o chutney de amora e decore o interior da guirlanda com folhas de louro e amoras frescas.
• Chutney
• Leve todos os ingredientes para uma panela (exceto o azeite e a pimenta). Misture bem e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até encorpar.
• Quando o molho estiver bem consistente, adicione a pimenta, o azeite e o sal. Cozinhe por mais 3 minutos.
• Transfira o chutney para o potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.