MEMORÁVEL TERROIR

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Bodegas Y Viñedos Calle Larga Merlot 2021

O locro é um ícone da identidade nacional argentina e tradicionalmente compõe a mesa dos argentinos no dia 25 de maio, Dia da Pátria. Esta receita de preparação lenta tem um caldo concentrado com carnes, um toque adocicado, proveniente da abóbora, do milho e da batata, e condimentos que realçam sabores e aromas.. O ideal é trazer um vinho tinto jovem, frutado, com taninos macios e muito frescor para acompanhar esse prato aromático e saboroso.

Ingredientes

• 4 litros de água
• 1 xícara de chá de milho amarelo em conserva
• 2 espigas de milho-verde cortadas em quatro rodelas cada
• 1 kg de coxão mole cortado em cubos (você também pode optar por uma carne de porco de sua preferência)
• 4 linguiças toscanas cozidas em rodelas
• 1/2 linguiça calabresa cortada em cubos
• 2 xícaras de chá de feijão‐branco demolhado por 12 horas
• 2 batatas asterix cortadas
• 200 g de abóbora moranga (ou cabotiá) ralada
• 4 dentes de alho picado
• 1/2 talo de alho-poró picado
• 2 cebolas bem picadas
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 2 cebolinhas picadas
• 1 colher de chá de pimenta-calabresa
• 1 pimentão vermelho bem picado
• 50 g de bacon picado
• Páprica defumada a gosto
• Cominho moído a gosto
• Azeite para selar a carne
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Em uma panela, coloque azeite, os cubos de carne, sal, alho, cominho moído e a páprica defumada. Aqueça em fogo alto e sele os cubos de carne.
• Na sequência, coloque a cebola e o alho-poró; em seguida, o bacon. Refogue.
• Cubra a carne com água, feche e deixe na pressão por 30 minutos. Abra, coloque o feijão-branco e o milho em conserva, deixe cozinhar na pressão por mais 25 minutos.
• Retire a pressão novamente, abra a panela e coloque a linguiça, as batatas, a abóbora, o milho cortado em rodelas, o pimentão vermelho e a pimenta-calabresa.
• Deixe na pressão novamente por 10 minutos. Está pronto. Adicione as cebolinhas e as salsinhas picadas e sirva.