AVENTURA E LIBERDADE

Harmonize com:

La Vaca Limited Edition D.O.P. Cariñena Garnacha 2019

Prato emblemático da culinária francesa, o Coq au Vin soa chique, mas tem preparo simples: frango cozido no vinho. O vinho é que dá o sabor, por isso é importante utilizar o mesmo no preparo e na harmonização. Opte por aqueles de intensidade média, para equiparar com a estrutura do frango, como a Garnacha. Já que a Borgonha reivindica a criação da receita, um Pinot Noir, uva típica da região, também cai muito bem.

Ingredientes

• 1 frango de cerca de 1,5 kg
• 200 g de bacon
• 200 g de cogumelos
• 200 g de cebolinha francesa
• Óleo para refogar
• 100 ml de conhaque
• 750 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 alhos
• Folhas de louro
• Folhas de tomilho
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Limpe o frango. A seguir, corte-o em oitavos e condimente -o com sal a gosto.
• Coloque em uma panela com um pouco de óleo e refogue bem. Acrescente o bacon e a cebolinha francesa. Refogue tudo junto, até dourar o bacon.
• É hora de flambar o frango. Adicione o conhaque com cuidado, mantendo-se afastado da panela para não se queimar quando o álcool incendiar. Após alguns segundos, incorpore o vinho tinto e os cogumelos, inteiros ou cortados, se forem muito gandes.
• Cozinhe por 30 minutos e, em seguida, retire o frango, os cogumelos e os demais ingredientes, deixando somente o restante de vinho na panela.
• Deixe o vinho reduzir no fogo até fi car com uma consistência espessa. Alternativamente, misture uma colher de sopa rasa de amido de milho previamente diluído em água.
• Para terminar, combine o molho com o frango e sirva. Se desejar, acompanhe o seu coq au vin com uma porção de arroz branco ou a salada de sua preferência.