EXEMPLARES GASTRONÔMICOS

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Urries I.G.T. Terre Siciliane Nerello Mascalese 2020

Associada à prosperidade e à fertilidade, a romã é o toque especial deste prato. Esta é uma receita versátil que pode ser acompanhada por um rosé, um tinto frutado de corpo leve ou ainda um espumante elaborado pelo método tradicional, para que as notas de frutas secas combinem com a castanha‑de‑caju.

Ingredientes

• Berinjelas
• 2 berinjelas
• 250 g de ricota de tofu
• 1/2 xícara de chá de castanha‑de‑caju picada
• 1 colher de sopa de missô (pasta de soja fermentada)
• Azeite a gosto
• 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de sementes de romã
• 1/2 xícara de chá de melaço de romã
• Coalhada de tofu
• 500 g de tofu firme
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de salsa desidratada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo

• Berinjelas
• Lave, seque, descarte as pontas e corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento — cada berinjela rende cerca de 10 fatias.
• Leve ao fogo médio numa frigideira antiaderente e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado.
• Numa tigela, coloque a ricota, as castanhas, ¼ de xícara de chá de azeite e o missô. Misture bem e tempere com pimenta-do-reino a gosto — como o missô é salgado, só tempere com sal se necessário.
• Com as mãos, modele cerca de 1 colher de sopa do recheio de ricota. Coloque sobre a ponta de uma fatia de berinjela tostada e enrole. Transfira para uma travessa e repita com o restante.
• Regue com melaço de romã, salpique sementes de romã e sirva a seguir.
• Coalhada de tofu
• Em uma peneira, coloque o tofu e, com o auxílio de um garfo, amasse até esfarelar e escorrer a água. Transfira para uma tigela média.
• Junte o sal, o orégano, a salsa, o suco de limão e 2 colheres de sopa do azeite.