FASCÍNIO FRANCÊS

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Château Plagnac A.O.C. Médoc 2018

A origem do picadinho não é muito certa. Há quem diga que foi criado no Rio de Janeiro e aprimorado em São Paulo; há ainda quem garanta que nasceu em Portugal, mas o que todos sabem, é que é uma receita para lá de gostosa. A carne vermelha é o ingrediente principal do prato, por isso, o vinho ideal é um tinto. Escolha um exemplar de corpo médio e boa acidez. Se tiver notas de pimenta-preta, melhor ainda!

Ingredientes

• 1 kg de filé-mignon em cubos
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 70 g de bacon em cubinhos
• 1/4 de xícara de chá de extrato de tomate (130 g)
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• Suco de 1/2 limão
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1/4 de xícara de chá de salsinha
• 3 xícaras de chá de água
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

• Aqueça a água em uma chaleira.
• Ajeite os cubos de carne em uma tigela ou travessa e polvilhe-os com farinha de trigo — essa técnica francesa chamada singer (pronuncia-se “sangê”) serve para engrossar o molho.
• Aqueça uma panela grande em fogo médio, regando com 2 colheres de sopa de azeite. Doure uma parte dos cubos, sem cobrir todo o fundo da panela. Não coloque toda a carne de uma vez, do contrário ela soltará água e será cozida em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos. Repita a operação para dourar toda a carne, regando cada nova leva com azeite.
• Depois de dourar os últimos cubos, é hora de deglaçar a panela: regue-a com 1 xícara da água quente e o suco de limão e, com uma colher de pau, raspe bem o fundo para dissolver o queimadinho que se formou até que solte tudo. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.
• Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante.
• Doure o bacon, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, refogue até murchar e, depois, acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Por fim, adicione o extrato de tomate e misture bem.
• Volte a carne e o caldo deglaçado para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras da água fervente e misture o molho inglês. Quando ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha.
• Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva, acompanhado de arroz branco.