VIVA O TOPO

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Luis Gurpegui Colección Limitada Viñedos de Altura D.O.Ca. Rioja 2017

O brasileiro gosta de uma boa farofa, e, quando acompanhada de um pernil assado, melhor ainda! Para acompanhar esse prato de textura macia, sabores intensos e boa untuosidade, o ideal é escolher um vinho tinto bem aromático, para somar aos aromas do prato, com taninos macios bem integrados e acidez para limpar o paladar e proporcionar uma sensação agradável. Aproveite cada momento ao som do clássico Farofa-fá, de Mauro Celso!

Ingredientes

• Pernil
• 1 xícara de chá de água
• 2 folhas de louro
• 1 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 12 peças de pernil com osso (cerca de 2,5 kg)
• 1 colher de chá de amido de milho
• Farofa
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 cenoura média ralada
• 3 xícaras de chá de farinha de milho
• 1/2 xícara de chá de uvas-passas pretas sem sementes
• 6 colheres de sopa de castanha-de-caju torrada e picada
• 3 ovos cozidos picados
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

• Pernil
• No liquidificador, bata a xícara de água, o louro, o vinho, o alho, a cebola e a pimenta.
• Coloque o pernil em uma forma refratária grande, regue com a marinada, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando a peça na metade do tempo. Em seguida, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente antes de levar ao forno.
• Retire o pernil da marinada e acomode-o em uma assadeira.
• Tempere a peça com sal, regue novamente com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C. Deixe assar por cerca de 1 hora.
• Retire o papel-alumínio e termine de assar o pernil em forno alto (230 °C ) por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado e macio. Cuidado para não ressecar.
• Farofa
• Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos.
• Adicione a farinha, a uva-passa, a castanha e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, misture os ovos e o cheiro-verde.
• Finalização
• Acomode o pernil e a farofa em uma travessa de servir.
• Prepare o molho roti: coe o molho que sobrou na assadeira em uma panela. Dissolva o amido de milho em um pouco de água quente e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
• Despeje sobre a carne na travessa e sirva.