INCRÍVEIS E COMPLEXOS

Harmonize com:

Court Rollan Genus D.O. Cachapoal Valley Cabernet Sauvignon 2017

O ketchup e a rúcula deste prato complementam os aromas de frutas silvestres e ervas da Cabernet Sauvignon, que também concentra tanino e acidez perfeitos para acompanhar carnes.

Ingredientes

• Hambúrguer
• 1 kg de fraldinha moída, sendo 700 g de carne e 300 g de gordura
• 200 g de queijo provolone
• 1/2 maço de rúcula
• 6 pães de hambúrguer tipo brioche
• Ketchup de frutas vermelhas
• 2 xícaras de chá de frutas vermelhas (mirtilo, framboesa, amora)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 copo de vinho tinto, de preferência o que irá beber
• 1 copo de água
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparo

• Ketchup de frutas vermelhas
• Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
• Junte as frutas vermelhas e o açúcar e refogue. Adicione o vinho e a água e deixe cozinhando até que ganhe consistência de geleia. Quando esfriar, bata ligeiramente no mixer para atingir o ponto de ketchup. Reserve.
• Hambúrguer
• Separe a fraldinha moída em seis partes iguais e molde o hambúrguer no tamanho do pão.
• Deixe o hambúrguer grelhar em chapa, churrasqueira ou frigideira com um fio de azeite. Salpique pimenta-do-reino, sal e deixe por 2 minutos e meio. Vire, salpique um pouco mais de pimenta e sal e termine de grelhar.
• Quando faltarem 30 segundos, coloque duas fatias de queijo provolone sobre a carne. Se estiver usando chapa ou frigideira, despeje um pouco de água ao redor e tampe para formar vapor. Tire do fogo e deixe descansar por 30 segundos.
• Coloque a carne sobre a base do pão, finalizando com o ketchup de frutas vermelhas e folhas de rúcula.