ENCANTADORA FRANÇA

Harmonize com:

Mon Adour I.G.P. Côtes de Gascogne 2021

Rabada é um prato forte, tradicional, com muita gordura e de sabor marcante. Pede um vinho que siga essa tendência e harmoniza bem com blends ou varietais elaborados com uvas intensas, tânicas e com passagem mais longa por carvalho, que lhe deem estrutura para acompanhar a complexidade da receita. Além de taninos, a acidez também se torna importante para limpar a gordura no paladar. Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Touriga Nacional são boas opções.

Ingredientes

• 1 1⁄2 kg de rabo bovino em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto
• 1 pitada de cominho
• 1 cebola média picada
• 5 dentes de alho picado
• 3 tomates maduros, sem pele e picados
• 2 limões
• 2 folhas de louro
• 1 maço de agrião
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

• Em uma panela de pressão, coloque a carne para fritar junto com um pouco de sal, pimenta-do-reino, orégano e cominho.
• Quando estiver bem dourada, adicione a cebola, o alho e o tomate. Refogue um pouco mais.
• Junte o sumo de limão, as folhas de louro e cubra com água. Depois que adquirir pressão, deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, até que a carne fique bem macia.
• Monte uma caminha com as folhas lavadas do agrião e sirva os pedaços da carne por cima. Finalize com um pouco do molho que se formou durante o cozimento e decore com salsinha picada.
• Sirva acompanhado de polenta ou arroz branco com farofa.