RICO SABOR

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Le Monferrine Selezione dell Enologo Barbera d’Asti Superiore 2019

A culinária argentina tem muita influência italiana, e a milanesa é a prova disso. É uma receita tão querida pelos argentinos que tem um dia só para ela, 3 de maio, o “dia da milanesa”! O segredo desta receita está na marinada, que concentra melhor os sabores e a carne fica macia. É importante escolher uma carne magra, livre de nervos. Escolha um vinho tinto frutado, robusto e com boa acidez para ajudar a limpar a untuosidade do paladar da fritura. Ah, opte por um tinto italiano para abraçar as referências!

Ingredientes

• Milanesa
• 1 kg de alcatra, coxão mole ou patinho em fatias finas (cerca de 1 cm de espessura)
• 3 ovos
• 50 ml de leite
• 500 g de farinha para empanar (30% de farinha de rosca e 70% de farinha panko)
• 3 dentes de alho picados
• 1 punhado de salsinha picada
• 1 colher de sopa de adobo (mistura de temperos elaborada com alho, orégano, pimenta-preta e açafrão)
• Óleo vegetal (para fritar)
• Purê de batata
• 4 batatas
• 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• Noz-moscada ralada na hora a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Milanesa
• Remova o excesso de gordura e nervos das fatias de carne e, se preferir, suavize-as levemente com um martelo de carne.
• Em uma tigela pequena, bata os ovos com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Adicione o leite, o alho, a salsa, o sal e o adobo.
• Mergulhe as fatias de carne nos ingredientes batidos, misture bem e reserve por pelo menos 45 minutos (para pegar bem os temperos).
• Despeje o óleo em uma panela em fogo médio ou alto e aqueça a 170 °C.
• Em um prato raso, coloque as farinhas misturadas. Cubra cada fatia de carne generosamente com as farinhas.
• Com cuidado, mergulhe o bife para fritar. Quando dourar, vire-o com uma pinça para dourar o outro lado. Transfira para uma travessa forrada com papel- toalha e repita com os bifes restantes.
• Purê de batata
• Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela média, cubra com água e junte 1 colher de chá de sal.
• Leve para cozinhar em fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até que fiquem macias. Evite deixar a batata cozinhar demasiadamente para a textura do purê não ficar aguada.
• Desligue o fogo e escorra bem as batatas.
• Esquente o leite em fogo baixo — não é preciso ferver. Esse é um dos segredos para não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
• Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, na mesma panela do cozimento. Leve ao fogo médio e acrescente o leite, mexendo com um batedor de arame para incorporar.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Desligue o fogo, junte a manteiga gelada e misture bem — a temperatura da manteiga é o outro segredo para deixar o purê cremoso.
• Sirva a milanesa com sal a gosto. Emprate com o purê de batata ou, se preferir, com batatas fritas.