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Cada vinho vem de uma colina diferente, expressando a diversidade das características do terroir da I.G.P. Pays d’Oc. O Fortant de France Terroir d’Altitude Merlot 2017 é elaborado com uvas de vinhas cultivadas em uma área chamada Salagou. As colinas dessa região possuem um terroir árido que, devido à escassez de água, gera uvas mais concentradas.
O Fortant de France Terroir d’Altitude Syrah 2017 é feito com uvas de vinhedos localizados em uma colina vulcânica. Dá para imaginar? Seu terroir possui grande amplitude térmica entre o dia e a noite, proporcionando um amadurecimento lento para as uvas. A Fortant teve como objetivo refletir a diversidade e a riqueza que o terroir da região do Languedoc-Roussillon oferece. E essas diferenças, é claro, se traduzem no estilo, nos aromas e sabores dos vinhos.
Além da altitude, os dois rótulos possuem outra semelhança: as uvas de ambos foram colhidas à noite. Essa prática cada vez mais comum entre as vinícolas mantém os bagos frios, as cascas ficam mais firmes, os níveis de açúcar mais estáveis e há uma maior preservação da acidez, dos aromas e dos sabores naturais da fruta.
O aumento da eficiência da adega em relação à economia de energia é outro ponto, já que as uvas chegam frias nas instalações, dispensando a necessidade de refrigerá-las mecanicamente antes da fermentação. Dessa forma, é possível evitar que as leveduras indígenas - as da própria uva - iniciem uma fermentação antes do desejado.
