UM BRINDE ITALIANO

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Tenuta Il Cascinone Fornace Monferrato D.O.C. Nebbiolo 2022

Parte da cultura alimentar sertaneja do Nordeste, o pirão de mão de vaca tem consistência macia e gelatinosa. É um prato simples, barato e saboroso que pode despertar lembranças de família. A receita pode ser vista como uma herança da colonização portuguesa nessa região do Brasil – mas em Portugal o prato, típico da culinária do Ribatejo, tem algumas diferenças.

Ingredientes

• 2 kg de mão de vaca
• 2 cebolas roxas grandes cortadas
• 2 tomates grandes maduros, cortados em cubos
• 4 dentes de alho grandes triturados
• 1 pimentão verde grande cortado em cubos
• 5 pimentas-de-cheiro de tamanho médio cortadas em cubos
• Água para o cozimento da carne
• Farinha de mandioca fina para o pirão
• Erva aromática da preferência (nesta receita foi usado o louro)
• Cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino, colorau (ou páprica) e azeite a gosto

Modo de Preparo

• Limpe a carne retirando o excesso de pele e tempere com pimenta-do-reino e sal em quantidade a gosto. Antes do processo de selagem, é importante que todas as peças estejam bem temperadas.
• Em uma panela alta e espaçosa, coloque um fio de azeite e leve ao fogo. Adicione os pedaços de carne quando a panela estiver bem quente.
• Observe quando a carne dourar e vire os pedaços para os lados. O processo é importante para criar uma crosta, essencial para manter a parte interna da carne suculenta. Com ambos os lados selados, retire a carne – o processo se repete em todos os pedaços.
• Em uma panela à parte, coloque água para ferver, pois ela será usada mais à frente.
• Sobre o resíduo de carne no fundo da panela, coloque a cebola e o alho. Mexa com a ajuda de uma espátula e misture. Adicione os tomates, o pimentão, as pimentas-de-cheiro, o colorau (ou a páprica) e continue refogando.
• Confira o tempero e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Depois, retorne a carne à panela e a incorpore ao refogado.
• Acrescente duas folhas de louro e um pouco de água já fervendo.
• Observe o nível do líquido na panela e complete com água fervente quando ele baixar – o ideal é nunca deixar a água secar, pois o caldo é essencial para o preparo do pirão.
• Quando a carne estiver macia, se soltando do osso, mas ainda com os pedaços inteiros, ela estará pronta. Finalize com um pouco de cheiro-verde.
• Separe o excesso de caldo e coloque em outra panela para preparar o pirão. Ajuste o sal, a pimenta e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Para obter um pirão menos espesso, coloque menos farinha.