MISTURA PERFEITA

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Doble Cuerpo Hermanos de Sangre Garnacha 2018

De intensidade média, o vinho suporta a linguiça e o queijo. Suas notas frutadas amenizam o picante da geleia de pimenta e morango.

Ingredientes

• Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 115 g de banha de porco
• 1 xícara de chá de água
• 10 g de sal refinado
• Geleia de pimenta e morango
• 2 caixas de morangos lavados e sem cabos
• 8 colheres de sopa de açúcar cristal
• 1/2 limão espremido
• 1/2 pimenta‑dedo-de-moça lavada e picada, com sementes
• Recheio de linguiça e queijo
• 1 cebola picada
• 250 g de linguiça toscana esmigalhada
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 e 1/2 xícara de chá de queijo coalho ralado

Modo de Preparo

• Massa
• Derreta a banha em água.
• Ao mesmo tempo, coloque a farinha em uma tigela (peneire, se preferir) e adicione uma pitada de sal.
• Em seguida, acrescente a mistura de água com a banha ainda quente. Amasse até formar uma massa lisa.
• Embrulhe-a em um panoou filme plástico e leve à geladeira para descansar de 4 a 24 horas ou até que a massa fique firme.
• Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura, aproximadamente.
• Corte-as em discos ou retângulos usando uma tigela pequena como molde e empilhe os — isso evita que a massa seque e os discos grudem.
• Disponha o recheio nos discos e feche-os como um pastel. Use sobras de massa para criar enfeites.
• Pincele com uma gema de ovo misturada em uma xícara de leite e asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas, em forno preaquecido a 200 °C.
• Geleia de pimenta e morango
• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando até o caldo ficar com textura grossa. Para saber se a textura está correta, mergulhe uma colher no caldo e passe o dedo na parte de trás. Se formar um risco seco na colher, a geleia está no ponto certo.
• Deixe esfriar e guarde na geladeira.
• Recheio de linguiça e queijo
• Refogue a cebola por 2 minutos ou até ficar transparente.
• Junte a linguiça toscana esmigalhada e refogue por 5 minutos ou até estar cozida.
• Adicione o tomate picado e refogue por mais 2 minutos.
• Tempere com cheiro-verde, deixe esfriar e misture o queijo coalho ralado.
• Recheie os discos, asse e sirva com a geleia de pimenta e morango.