ROMANCE FRANCÊS

Harmonize com:

Solis Terra Plan de Dieu A.O.P. Côtes du Rhône Villages 2019

Receita que mistura diferentes sabores e texturas pede por um vinho equilibrado, para que nenhuma característica sobre na boca. Assim como este exemplar do Rhône.

Ingredientes

• Vinagrete simples
• 10 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubinhos
• 1 cebola média em cubinhos
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
• 1/2 xícara de chá de vinagre de maçã ou suco de limão
• 1/2 maço de coentro picado
• 1/2 maço de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Farofa clássica
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca (ou de milho) fina
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Prato
• 1 kg de carne-seca cortada em tiras
• 5 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 1/2 cebola em tiras e 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de chá de feijão-verde cozido em água com sal
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Vinagrete simples
• Junte o tomate, a cebola, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Adicione as ervas e misture bem, para emulsionar. Também é possível acrescentar pimentão, alho ou frutas cítricas, variar o tipo de vinagre ou deixar de fora o coentro, por exemplo.
• Farofa clássica
• Derreta a manteiga e refogue a cebola com o alho, até murchar e dourar levemente.
• Adicione a farinha de mandioca e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Prato
• Dessalgue a carne-seca, deixando de molho por 24 horas e trocando a água três vezes.
• Cozinhe até ficar macia.
• Em uma panela ou frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa; refogue a cebola em tiras e 1 dente de alho.Junte a carne-seca e doure de todos os lados. Reserve.
• Para o feijão-verde, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho restantes.
• Acrescente o feijão, misture e acerte o sal. Distribua o feijão entre os pratos de servir, cubra com a carne-seca e disponha o vinagrete por cima. Sirva com a farofa à parte.