MEMORÁVEL DELICADEZA

Harmonize com:

Espumante Tarichú D.O. Valle de Leyda Extra Brut

O espumante é um vinho coringa em diversos momentos e harmonizações, como esta moqueca de banana-da-terra: você não vai pensar em outra coisa! A receita tem sabor intenso, acidez e untuosidade gerada pelo azeite e pelo óleo de dendê. O espumante, branco ou rosé, é a melhor escolha, pois tem acidez vibrante que ajuda a limpar o paladar e a proporcionar frescor. Se for feito pelo Método Charmat em contato com as borras, ou pelo Método Tradicional, terá mais volume e complexidade para acompanhar a cremosidade e a densidade do caldo. Uma delícia!

Ingredientes

• 3 bananas-da-terra maduras, mas firmes
• 2 tomates maduros
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 200 ml de leite de coco
• 500 ml de água
• 1⁄4 de xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres de sopa de azeite
• 10 ramos de coentro, com talo e folha
• 2 raízes de coentro
• 2 pimentas-dedo-de-moça
• 2 pimentas-de-cheiro
• 1 tira de casca de limão-taiti
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 2 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio, na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm.
• Descasque e pique fininho os dentes de alho, as raízes e os talos do coentro. Reserve as folhas inteiras para a finalização.
• Corte as pimentas-dedo-de-moça e de cheiro ao meio. Com uma colher, raspe e descarte as sementes. Pique as metades.
• Leve uma panela média preferencialmente de barro ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione as pimentas, o alho, as raízes e os talos do coentro e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos.
• Acrescente a água, a casca de limão e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso. Desligue o fogo e descarte a casca do limão.
• Com uma concha, transfira o caldo para o liquidificador, adicione o azeite de dendê, o leite de coco, o sal e bata por 2 minutos, emulsionando bem. Reserve.
• Volte a panela ao fogo médio, regue com uma colher de sopa de azeite, adicione os pimentões, a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e a cebola, transparente.
• Enquanto isso, corte as pontas das bananas e descasque-as. Corte cada banana em rodelas de 2 cm de espessura, na diagonal.
• Acrescente as bananas e os tomates ao refogado e misture delicadamente. Junte o caldo batido, um pouco de água (se necessário) e tampe a panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a banana ficar cozida — cuidado para que não fique muito mole. Finalize com as folhas de coentro e sirva na própria panela.