ENCANTO VERONÊS

Harmonize com:

Rocca Alata D.O.C. Soave 2025

Existem variações da moqueca ao longo do litoral brasileiro. Isso mostra a diversidade regional em relação a um mesmo prato, mas uma coisa é certa: a moqueca é uma das maiores expressões da cozinha litorânea brasileira. Para harmonizar, opte por vinhos brancos, rosés ou espumantes aromáticos, com acidez elevada, bastante frescor e corpo mais volumoso para acompanhar a estrutura do prato.

Ingredientes

• 4 tranches de robalo sem pele ou 4 postas sem pele
• 2 tomates
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1/2 pimenta-de-cheiro (opcional)
• 6 ramos de coentro (folhas e talos)
• 200 ml de leite de coco
• 1/4 de xícara de chá de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Folhas de coentro a gosto para servir

Modo de Preparo

• Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro. Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 3 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio na diagonal.
• Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino o dente de alho. Fatie a pimenta de cheiro em rodelas. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, raspe as sementes com a ponta da faca e pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas. Depois, lave as mãos.
• No liquidificador, bata o leite de coco com o azeite de dendê e 1/2 colher de chá de sal por 1 minuto até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam do líquido.
• Tempere o peixe com sal a gosto.
• Leve uma panela média (ou frigideira de borda alta) ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o alho e as pimentas e mexa por 1 minuto para perfumar.
• Abaixe o fogo, junte o coentro e o leite de coco batido com dendê. Adicione os tomates e misture bem. Com uma pinça, coloque as tranches de peixe entre os legumes – assim o peixe fica parcialmente imerso pelo caldo para cozinhar.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até o peixe ficar cozido, mas ainda úmido, e os legumes macios. Sirva a seguir com folhas de coentro e farofa de dendê.