CONVITE ITALIANO

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Villa Del Lago I.G.T. Trevenezie Merlot 2025

O molho makhani é cremoso, tem um toque ácido, adocicado e apimentado e de especiarias que enriquecem os aromas e pronunciam o sabor – e essa riqueza faz contraste com a delicadeza do nhoque. Se você é do time dos vinhos tintos, opte por um perfil leve, jovem, fresco, menos alcoólico e sem uso de barrica, com taninos macios e delicados e boa acidez.

Ingredientes

• 6 tentáculos de polvo previamente cozidos
• 2 colheres de chá de Gochujang (pasta de pimenta coreana)
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• Meia xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 2 ovos batidos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo vegetal para fritura

Modo de Preparo

• Seque bem os tentáculos de polvo previamente cozidos com papel-toalha.
• Em um recipiente, misture o Gochujang, o azeite de oliva, a páprica defumada, o tomilho fresco, o sal e a pimenta-do-reino.
• Envolva os tentáculos nessa marinada e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
• Passe os tentáculos na farinha de trigo, retirando o excesso.
• Em seguida, passe-os no ovo batido.
• Finalize empanando na farinha panko, pressionando delicadamente para garantir uma cobertura uniforme.
• Frite em óleo preaquecido até que estejam dourados e crocantes.
• Escorra sobre papel absorvente e reserve para a montagem.
• Molho Makhani: Em uma panela, aqueça a manteiga juntamente com o óleo.
• Acrescente as sementes de cominho, a canela, a folha de louro, o cardamomo, o cravo-da-índia e a pimenta-do-reino em grãos, deixando liberar seus aromas por aproximadamente 30 segundos.
• Adicione o alho e o gengibre, refogando rapidamente.
• Acrescente a cebola e o sal, cozinhando até iniciar uma leve caramelização.
• Junte a pimenta fresca, os tomates, a castanha de caju, o açúcar e a água.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até que os tomates estejam bem macios e o molho reduza levemente.
• Retire a canela em pau e a folha de louro.
• Bata a preparação no liquidificador até obter um creme bem liso e homogêneo.
• Montagem: Prepare 400 g de nhoque (ou compre pronto numa boa rotisseria) e coloque em uma frigideira contendo 400 g de molho Makhani aquecido.
• Espalhe delicadamente o molho no nhoque até que esteja todo envolvido.
• Disponha metade do nhoque no centro de cada um dos dois pratos.
• Posicione os três tentáculos de polvo empanados sobre o nhoque.
• Finalize, se desejar, com folhas de tomilho fresco, uma leve pitada de páprica defumada e um fio de azeite de oliva extravirgem.