ESPÍRITO GARRIGUE

Harmonize com:

Esprit Des Garrigues Vin De France Grenache Syrah Mourvèdre 2025

Prato que atravessou o regional e conquistou todo o Brasil, o baião de dois é típico da culinária do Nordeste, especialmente do estado do Ceará. Une arroz, feijão (tradicionalmente o feijão-de-corda) e queijo coalho, podendo também ter carnes. Você pode optar por um tinto de corpo leve a médio, com taninos macios, boa acidez e um perfil mais jovem e fresco, de preferência sem passagem por barrica. Espumante brut também é uma harmonização surpreendente e bem saborosa, tendo estrutura para limpar a untuosidade no paladar sem sobrepor seus sabores e proporcionando bastante frescor.

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão-de-corda, carioca ou rosa (360 g)
• 250 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 dente de alho picado
• 1 e 1/2 xícara de carne seca, charque ou de sol cozida e separada em lascas (250 g)
• 1 xícara de arroz branco lavado e escorrido (180 g)
• 1/4 de colher de chá de cominho
• 4 colheres de sopa de folhas de coentro e cebolinha picadinhas (4 ramos)
• 100 g de queijo de coalho cortado em quadradinhos
• Óleo vegetal
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, coloque o feijão e cubra com água até ultrapassar 5 cm e aqueça. Quando ferver, retire a espuma que subir, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1h e 30 minutos, até que os grãos estejam macios e cozidos, mas inteiros. Se o feijão começar a secar, junte mais um pouco de água quente. Se o feijão for seco e quiser ganhar tempo, cozinhe na panela de pressão.
• Regue o fundo de uma panela média com um pouco de óleo e junte o bacon. Quando os cubinhos estiverem dourados, acrescente a cebola, deixe dourar um pouco e adicione o alho. Quando perfumar, junte a carne seca e o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento. Se necessário, complete com mais água durante o cozimento.
• Deixe ferver por 5 minutos para encorpar, acrescente o arroz, ajuste o sal até a água ficar com um salgadinho gostoso e misture o cominho.
• Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando com colher de pau, até que o arroz esteja cozido, mas com os grãos inteiros. Acerte o sal, junte o coentro e a cebolinha e coloque na travessa de servir.
• Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e doure os quadradinhos de queijo coalho. Espalhe o queijo por cima do baião de dois e sirva.
• Dica: melaço de cana, molho de pimenta e manteiga de garrafa deixam o baião ainda melhor.