ACHADOS ESPANHÓIS

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Castillo de Tiebas D.O. Navarra Garnacha 2022

O Pan tumaca é originário da Catalunha. Lá é chamado de “pa amb tomàquet“, um pão com tomate cujo método de preparo o deixa molhadinho, suculento e muito saboroso – e, o melhor, com um preparo facílimo. Uma receita simples, na qual o tomate é ralado diretamente no pão e finalizado com sal e azeite. Na versão apresentada aqui, ele ainda é coberto com fatias de presunto ibérico para deixá-lo ainda mais saboroso. Escolha tintos mais jovens, bastante frutados, com taninos médios e acidez alta para ajudar a limpar o paladar.

Ingredientes

• 100 g de jamón ibérico fatiado
• 4 fatias de pão
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Azeite (conforme necessário)

Modo de Preparo

• Toste as fatias de pão.
• Esfregue o alho nas torradas – é um passo opcional e a gosto, pois quanto mais vigorosamente esfregar o alho, mais picante ficará.
• Parta os tomates ao meio e rale na parte mais grossa do ralador de maneira que apenas a polpa do tomate seja ralada. Descarte a casca.
• Tempere a polpa de tomate com sal e azeite. Coloque por cima de uma fatia de pão tostado. Se quiser, finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. É recomendável usar um pão de fermentação natural ou uma boa baguete.
• Finalize com um fio generoso de azeite e o presunto ibérico.