FORÇA ANDINA

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Deande Valle De Uco Malbec 2025

Macio, suculento, cremoso e muito saboroso, o estrogonofe de filé-mignon foi abrasileirado e é muito amado. Corte nobre, o filé-mignon praticamente não tem nervos nem gordura. Sua maciez combina com a untuosidade do creme de leite, a acidez do extrato de tomate e o toque agridoce e aromático do ketchup e da mostarda, gerando uma experiência saborosíssima. Para harmonizar, opte por tintos com um estilo jovem, frutado, com pouca ou nenhuma passagem por madeira, com corpo leve a médio, acidez moderada e taninos macios para equilibrar com a estrutura do prato.

Ingredientes

• 750 g de filé mignon em cubos ou tiras
• 250 g de cogumelos Paris
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 1/2 xícara de chá de creme de leite
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Corte a carne em cubos ou em tiras – a carne não pode estar gelada na hora de dourar.
• Numa tábua, corte os cogumelos Paris em três fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo).
• Descasque a cebola e o alho e pique bem fino.
• Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com uma colher de sopa de azeite e doure os cubos (ou as tiras) de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com uma pinça para dourar por igual.
• Transfira a carne já dourada para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.
• Diminua o fogo da panela e regue com mais uma colher de sopa de azeite. Em seguida, adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – os queimadinhos da carne vão dar sabor ao preparo.
• Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
• Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda. Mexa bem.
• Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente.
• Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio.
• Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
• Desligue o fogo e sirva com arroz branco e batata palha.