ESTREIA DÃO

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Terras De Silicarius Colheita Selecionada D.O.P. Dão 2023

A cremosidade do molho branco e do queijo pedem por um tinto jovem, com taninos macios, acidez viva e boa concentração frutada capaz de acompanhar o prato sem sobrecarregá-lo. Os taninos médios e macios ajudam a equilibrar a untuosidade, enquanto a boa concentração frutada cria contraste com os sabores terrosos dos cogumelos. A boa acidez traz vivacidade ao conjunto, proporcionando frescor e limpando o paladar. O resultado é uma harmonização elegante, equilibrada e cheia de nuances.

Ingredientes

• 800 g de cogumelos frescos (o mais comum é o portobello, mas o paris e o shitake também podem ser usados)
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite em temperatura ambiente ou frio (720 ml)
• 500 g de folhas secas de lasanha italiana pré-cozidas
• 300 g de queijo muçarela em fatias finas
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de manteiga
• 1 cebola média em cubinhos
• 1 dente de alho picadinho
• 6 colheres de sopa de cebolinha em rodelinhas finas
• 1 colher de chá de folhinhas de tomilho
• Azeite de oliva
• Para o molho branco
• 50 g de manteiga
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite em temperatura ambiente ou frio (720 ml)
• 1 folha de louro
• Sal e noz-moscada

Modo de Preparo

• Para o molho branco, coloque a manteiga e a farinha numa panela média, aqueça e vá mexendo com um batedor de arame, fazendo um "8" para raspar todo o fundo. Misture bem até obter uma pasta amarelada e borbulhante.
• Junte o louro e o leite de uma vez, sem parar de mexer. Espere ferver e engrossar. Cozinhe por mais uns 5 minutos para apurar o sabor, acerte o sal, junte a noz-moscada, retire do fogo e deixe esfriar antes de usar. Importante: o ideal é um molho branco ralo mesmo, pois se for muito grosso ele deixa a lasanha pesada.
• Enquanto o molho branco amorna, cuide dos cogumelos. O pulo do gato é separar os talos dos chapéus. Pique os talos em pedacinhos miúdos e corte os chapéus em fatias finas.
• Para preparar os cogumelos, separe uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga e um fio de azeite e junte a cebola. Quando ela começar a dourar, acrescente o alho. Assim que ele perfumar, junte o cogumelo picadinho, sal, pimenta, diminua o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até amaciar e quase secar.
• Misture a cebolinha e o tomilho e coloque na panela do molho branco. Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga, junte as fatias finas dos chapéus dos cogumelos, sal e pimenta e deixe murchar por uns minutos e começar a dourar. Retire do fogo e reserve.
• Coloque metade do parmesão na panela do molho e misture bem. Acerte o sal, mas lembre-se de que, depois de derretidos, os queijos vão deixar o molho salgado.
• Aqueça o forno a 180°C (médio). Monte a lasanha num refratário grande, alternando camadas de molho de cogumelo, massa, cogumelo dourado, molho, muçarela, massa, molho, massa e molho com parmesão por cima. Dica: se o molho estiver muito grosso, basta colocar um pouco mais de leite.
• Asse a lasanha por cerca de 30 minutos, até que ela esteja bem quente por dentro e com a superfície dourada. Para testar, espete uma faca no centro da lasanha, conte até 10, retire, encoste o dedo na lâmina: ela deverá estar pelando. Se estiver, retire do forno e sirva.