VENTOS DO MAULE

Harmonize com:

Céfiro Gran Reserva D.O. Cauquenes Carménère 2022

Ingredientes

• 50 quiabos
• 3/4 de xícara de chá de camarão seco defumado (80 g)
• 400 g de músculo bovino ou acém
• 150 g de bacon
• 200 g de carne seca magra (charque)
• 200 g de linguiça calabresa
• 1 cebola grande
• Meio tomate
• Meio pimentão pequeno
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de vinagre ou limão
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• Coentro e cebolinha a gosto
• Sal, pimenta-do-reino, cominho e colorau a gosto

Modo de Preparo

• O primeiro passo é dessalgar a carne seca. Corte-a em cubinhos não muito pequenos e afervente-a em água duas vezes. Corte da mesma forma o bacon e a calabresa, que só precisam ser aferventados uma vez para tirar o excesso de sal.
• Pique os temperos (meia cebola, meio tomate, meio pimentão, além de alho e cebolinha) e junte à carne dessalgada, como o músculo, o bacon e a calabresa, e coloque na panela de pressão.
• Deixe cozinhando com um pouco de água, colorau, pimenta-do-reino, cominho e vinagre (ou limão) até começar a ferver.
• Lave os quiabos, retire as pontas e os cabinhos de todos. Corte-os em fatias médias.
• Caso os camarões secos não sejam defumados, lave-os em água corrente e afervente-os para retirar o excesso de sal e de corante.
• Coloque uma xícara de chá de água no liquidificador e adicione meia cebola, meio maço de coentro e os camarões secos. Bata até ficar homogêneo.
• Misture esse tempero batido com as carnes da panela de pressão, adicione o azeite de dendê, alguns camarões secos inteiros e leve para cozinhar por 25 minutos em fogo baixo, a partir do início da pressão.
• Desligue, espere a pressão sair e adicione os quiabos cortados. Deixe cozinhando na pressão por mais 7 minutos (ou até os quiabos amolecerem).
• Feita a quiabada, ela pode ser servida com molho de pimentão (lambão), arroz branco e farinha de mandioca.