PUGLIA PROFUNDA

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Vitti I.G.P. Puglia Nero Di Troia 2024

Um prato que combina diferentes carnes, tem maior untuosidade e toques picantes pede um vinho tinto mais intenso e bem estruturado, com taninos maduros e bem integrados, acidez elevada e com boa concentração frutada, preferencialmente com um paladar mais volumoso e com residual de açúcar um pouco maior para equilibrar com a picância. Tintos volumosos, com grande concentração de fruta, com taninos altos e maduros e acidez elevada, são a escolha ideal para esta harmonização.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 150 g de bacon cortado em cubos
• 1⁄2 kg de lombo cortado em cubos
• 2 coxas de frango sem pele
• 2 sobrecoxas de frango sem pele
• 150 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas
• 150 g de linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
• 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento)
• Meio litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
• 1 envelope de tempero próprio para paella (2 g)
• 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em meio litro de água
• Pimentões vermelho, verde e amarelo cortados em tiras ou cubos médios
• 200 g de arroz parboilizado
• 80 g de ervilhas frescas
• 1 cebola picada
• Pimenta-vermelha picada a gosto
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro

Modo de Preparo

• Em uma paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira média com 30 cm de diâmetro, coloque o azeite e doure na sequência o bacon, o lombo, as coxas e sobrecoxas, a linguiça calabresa fresca e a defumada, a cebola, a pimenta-vermelha, os dentes de alho e as folhas de louro. Dica: vá afastando cada carne já dourada para a borda, assim você conseguirá dourar as carnes seguintes com mais facilidade.
• Junte a costelinha de porco defumada, o caldo do cozimento da costelinha e o tempero próprio para paella.
• Cozinhe em fogo médio e vá adicionando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozinhar o arroz), até que as carnes estejam macias.
• Acrescente os pimentões. No centro dessa mistura, abra um espaço em forma de cruz e coloque o arroz parboilizado e as ervilhas frescas, sem mexer.
• Adicione o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 10 minutos – se necessário, acrescente mais caldo.
• Adicione por fim as tiras de pimentão e abafe a panela com papel-alumínio por mais 5 minutos.
• Polvilhe cheiro-verde picado a gosto. Sirva na sequência.