ITALIA EM DOBRO

Harmonize com:

Primora D.O.C. Salice Salentino Riserva 2023

Caracterizado pela carne suculenta que derrete na boca, textura aveludada, perfil aromático complexo e pelo sabor forte e marcante, o stinco de cordeiro é rústico e intenso, pedindo um vinho à altura de sua estrutura e complexidade. Opte por tintos que acompanhem essa intensidade, com boa estrutura tânica e acidez elevada para limpar a untuosidade da carne e cremosidade da polenta.

Ingredientes

• Ingredientes para o stinco
• 4 stincos de cordeiro
• 1 cenoura média em pedaços grossos
• 2 cebolas médias em pedaços grandes
• 1 alho-poró cortado em pedaços grandes
• 1 folha de louro
• 1 galho de tomilho
• 1 xícara de chá de vinho tinto
• 1/4 de xícara de chá de óleo vegetal
• 100 ml de extrato de tomate
• 2 litros de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Ingredientes para a polenta
• 800 ml de caldo de legumes
• 200 g de polenta italiana
• 1/4 de tablete de manteiga (50 g)
• 100 g de queijo parmesão ralado fino
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Alecrim para decorar

Modo de Preparo

• Em um recipiente grande, tempere os stincos com sal e pimenta. Adicione os legumes e as ervas e agregue o vinho. Cubra com filme plástico e deixe a carne de cordeiro marinar nos temperos por pelo menos seis horas na geladeira.
• Em uma frigideira previamente aquecida, coloque o óleo e, aos poucos, vá selando os stincos, até que a carne fique dourada. Transfira a carne para uma panela e reserve.
• Na mesma frigideira, adicione os legumes da marinada, o extrato de tomate e misture em fogo baixo. Passe tudo para a panela onde está o cordeiro, adicione o líquido da marinada e cubra com caldo de carne.
• Cozinhe lentamente, sem deixar ferver, por cinco horas ou até que o cordeiro fique macio. Retire o cordeiro da panela e mantenha-o aquecido. Deixe o molho do cozimento reduzir (engrossar) um pouco, passe-o pelo coador e reserve para finalização.
• Para preparar a polenta, aqueça o caldo de legumes e, mantendo o fogo brando e sem parar de mexer, adicione a polenta lentamente. Vá mexendo até que os grãos estejam cozidos.
• Em seguida, incorpore a manteiga e o parmesão. Mexa mais um pouco e tempere com sal e pimenta.
• Finalize servindo os stincos de cordeiro sobre a polenta, regue com o molho do cozimento reduzido e decore com um ramo de alecrim.