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Antiqvvm Reserva D.O.C. Douro 2023

Para sair do convencional, surpreenda-se com o carré de carneiro com molho de chocolate dark servido com aligot. Invista em um tinto de maior corpo, estrutura, complexidade e profundidade. A intensidade da carne e o amargor elegante do chocolate pedem taninos maduros, que envolvem a suculência sem sobrepor sabores. E uma boa acidez ajuda a equilibrar a cremosidade do aligot, deixando o conjunto mais vibrante e sofisticado.

Ingredientes

• 2 kg de carré de carneiro ou cordeiro
• 150 ml de vinho tinto
• 50 ml de azeite
• 2 laranjas
• Alecrim a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• Retalhos da limpeza do carré
• 1 folha de louro
• Salsinha a gosto
• 3 talos de cravo
• 100 ml de vinho tinto
• 500 ml de água
• 30 a 40 ml de azeite
• 50 g de chocolate dark, de preferência entre 60% e 75%
• 20 g pimenta-dedo-de-moça
• 400 g de mandioca (aipim)
• 200 g de queijo minas
• 200 g de queijo gruyère
• 30 ml de creme de leite
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Limpe o carré e separe os retalhos. Para marinar a peça, acrescente os ingredientes por no mínimo 6 horas. Quanto mais tempo tiver a marinada, mais pronunciado será o sabor e mais suculenta ficará a carne.
• Em uma frigideira aquecida, coloque o azeite e doure o carré. O tempo para deixar o carré na frigideira varia de 2 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne e do ponto de cozimento desejado.
• Para preparar o fundo aromático, salteie primeiro a cenoura e a cebola junto com o azeite. Após dourar, acrescente os retalhos de limpeza do carré e deixe dourar mais uns 10 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes, salteie todos mais um pouco. No final, acrescente agua e o vinho e deixe em fogo baixo por no mínimo 3 horas para soltar todo o aroma.
• Para preparar o molho, coloque 50 g de chocolate e 20g de pimenta-dedo-de-moça em 200 ml de água e deixe reduzir. Se for necessário engrossar, use amido de milho até o molho ficar cremoso.
• Para o aligot, deixe a mandioca já cozida para a preparação de um purê consistente. Amasse bem e acrescente todos os ingredientes em fogo médio. Mexa até dar liga e ficar bastante cremoso, com os queijos derretidos.