VINHOS DE TERRIOR: ELEGÂNCIA PORTUGUESA

Harmonize com:

Monte Da Roquina Regional Alentejano 2023

Receitas com filé-mignon trazem certo requinte, e quando combinadas com cogumelos fica ainda mais interessante – digno de um prato de chef! Para harmonizar, o vinho tinto mais encorpado, intenso e com maior estrutura – e se tiver notas de especiarias somará ricamente aos aromas e aos sabores do prato.

Ingredientes

• 2 medalhões de filé mignon bovinos
• 300 g de batata-salsa
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150 g de cogumelo de Paris fresco
• ½ xícara de chá de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 2 ramos de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo

• Descasque e pique as batatas. Cozinhe-as com o dente de alho numa panela com água e sal em fogo médio para alto por 20 minutos ou até que os pedaços estejam macios.
• Descarte a água do cozimento e use um mixer para bater a batata até formar um creme liso. Acrescente a manteiga, acerte o sal, mexa mais um pouco e reserve.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio e junte uma colher de manteiga, os cogumelos e tempere com sal e pimentado-reino. Deixe refogar por 3 minutos. Reserve.
• Aqueça outra frigideira (com antiaderente) em fogo médio para alto. Regue com azeite, coloque os medalhões de filé mignon, tempere com sal e pimenta e deixe grelhar por 4 minutos ou até que o filé se solte da panela.
• Vire o medalhão e repita o procedimento do outro lado – é importante selar todos os lados para que todos os líquidos se mantenham no interior da carne e ela continue macia.
• Retire a carne da panela, coloque-a num prato e cubra com papel-alumínio.
• Desligue o fogo e junte imediatamente o creme de leite e a mostarda na panela em que a carne foi grelhada.
• Com uma espátula de silicone, raspe bem o fundo da frigideira até formar um creme de coloração mais escura. O molho deve ficar mais líquido, já que depois de frio ele encorpa.
• Acerte o sal e faça a montagem do prato.
• Coloque um pouco do molho, colheradas do purê e, sobre ele, deposite o filé. Em cima de cada filé, distribua os cogumelos. Finalize o prato com ramos de tomilho.