INTENSIDADE FRANCESA

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Les Cavares A.O.P. Côtes du Rhône 2024

Muito procurado no Natal brasileiro, o Chester tem várias formas de preparo, e tudo isso influencia na escolha do vinho. Aqui, ele está recheado com uma farofa encorpada com linguiça defumada, o que traz um sabor mais pronunciado e um toque picante – há ainda a combinação de páprica picante e temperos verdes frescos. Para harmonizar, vale apostar em tintos de corpo médio, taninos médios e acidez mais alta para ajudar a limpar o paladar. Outra dica é optar por tintos com um toque picante para somar aos temperos do prato.

Ingredientes

• 1 Chester (cerca de 3 kg)
• 2 xícaras de chá de vinho branco seco
• 1 colher de chá de páprica picante
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 200 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 g de linguiça defumada fina picada
• 250 g de farinha de mandioca torrada
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 romã
• Uvas a gosto
• Miniperas a gosto
• Folhas de sálvia a gosto

Modo de Preparo

• Limpe bem o Chester, removendo todos os miúdos. Em seguida, tempere-o com o sal, o vinho e a páprica. Deixe-o nessa marinada por pelo menos 2 horas, para o tempero pegar bem. Reserve.
• Para o recheio, aqueça uma panela ou frigideira e acrescente o azeite e a manteiga. Quando estiverem quentes, adicione a cebola e refogue em fogo médio até que fique translúcida e murcha. Adicione o alho e refogue até que ele fique levemente dourado.
• Em seguida, acrescente a linguiça e a salsinha e misture bem. Depois, coloque as azeitonas picadas e, por último, a farinha de mandioca – isso é muito importante para que a farofa fique úmida.
• O passo seguinte é rechear o Chester com a farofa, fechando-o bem com palitos de dente e colocando a ave numa assadeira bem grande coberta com papel-alumínio – use também para cobrir o Chester.
• Leve para assar com o peito para cima em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 2 horas – na metade do tempo, vire o peito para baixo. Depois, remova o papel-alumínio e volte com o Chester para o forno por mais 30 minutos ou até ele ficar bem dourado.
• Decore o Chester assado com as folhas de sálvia e as frutas antes de servir.