LEGADO FRANCÊS

Harmonize com:

La Taste Beauséjour A.O.P. Bordeaux 2020

Esse é um prato mais estruturado que pede por um vinho mais intenso e com igual estrutura no paladar. Para harmonizar, escolha exemplares tintos com taninos maduros, presentes e macios, com boa acidez, volume e concentração frutada. Se o vinho trouxer notas tostadas e especiadas, isso se somará às características do prato e o deixará ainda mais saboroso.

Ingredientes

• 1,5 kg de filé-mignon
• 2 ramos de alecrim
• 3 ramos de tomilho
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino
• 6 colheres de óleo
• 1,5 kg de cenoura
• 200 g de creme de leite fresco
• Noz-moscada ralada
• 2 cabeças de alho para o crispy
• 200 ml de óleo para o crispy
• Sal e pimenta para o crispy

Modo de Preparo

• Apare a carne de modo que fique cilíndrica, tempere com sal, alho picado, ramos de alecrim e tomilho e deixe descansar de 2 a 3 horas.
• Grelhe rapidamente a carne em frigideira bem aquecida para que ela fique levemente dourada em todos os lados. Em seguida, leve ao forno a uma tempetarura de 200 oC por cerca de 15 minutos. Dicas: É importante não cortar a carne logo que ela sai do forno para não perder os líquidos; procure iniciar a cocção com a carne em temperatura ambiente; a carne pode ser amarrada com barbante culinário, se quiser ela mais roliça, retirando-o antes de servir; se sobrarem líquidos na forma do rosbife, você pode fazer um molhinho rápido coando e levando para a frigideira inicial com as crostas acrescentando 50 ml de vinho, deixando o álcool evaporar e, se preciso, adicionar uma ponta de colher de amido de milho.
• Para fazer o purê, descasque as cenouras, cubra-as como papel alumínio e asse-as em forno a temperatura de 200 oC por 60 minutos ou até ficarem macias. Em seguida, tire o papel- alumínio e asse-as por mais 15 minutos em temperatura máxima até ficarem levemente tostadas.
• Processe as cenouras e adicione o creme de leite aos poucos até obter a textura desejada. Acrescente então noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Para o crispy de alho, descasque e pique o alho em lâminas finas.
• Coloque o alho no óleo ainda frio e fogo médio, frite mexendo de vez em quando até dourar – atenção para não passar do ponto, pois ficará amargo.
• Retire do fogo e escorra em papel-toalha.
• Corte a carne para formar o rosbife, monte o prato e sirva.