IDENTIDADE E DIVERSIDADE

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Temaki, um tipo de sushi enrolado à mão superpopular no Japão, ganhou fama no Brasil e é facilmente encontrado em restaurantes de comida japonesa. Os recheios são diversos, mas o salmão é um dos mais tradicionais. Para harmonizar, vinhos brancos e rosés mais leves, tranquilos ou espumantes, são escolhas certeiras, principalmente os mais cítricos e com delicado toque herbáceo e floral.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz japonês
• 2 1⁄2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1⁄2 colher de chá de sal
• 200 g de salmão fresco cortado em tiras ou cubos
• 1 colher de chá de molho shoyu (opcional)
• 1⁄2 colher de chá de óleo de gergelim (opcional)
• 1⁄2 colher de chá de cebolinha picada (opcional)
• 4 folhas de alga nori cortadas ao meio
• Molho shoyu para servir

Modo de Preparo

• Lave o arroz japonês até a água ficar transparente. Cozinhe com as 2 1⁄2 xícaras de água em fogo médio-baixo, tampado, até a água secar (cerca de 15 minutos).
• Misture o vinagre de arroz, açúcar e sal em um potinho e aqueça até dissolver.
• Transfira o arroz cozido para um recipiente largo (de preferência de madeira) e misture o tempero de vinagre enquanto esfria.
• Corte o salmão em tiras ou cubos. Se quiser, misture com um pouco de shoyu, óleo de gergelim e cebolinha para um sabor extra.
• Separe meia folha de nori com a parte brilhante para fora. Umedeça levemente as mãos com água e pegue cerca de 2 colheres de sopa de arroz, espalhando em um dos lados da alga. Coloque o recheio no centro do arroz.
• Dobre a ponta inferior da alga e enrole em formato de cone, pressionando levemente para fechar. Sirva imediatamente com shoyu e gengibre em conserva.