OUSADIA CHILENA

Harmonize com:

Valpo D.O. Valle De Leyda Sauvignon Blanc 2023

Um prato refrescante pede um vinho refrescante à altura! Um prato com elementos simples, mas com sabor e frescor a perder de vista. Vinhos brancos ou rosés jovens, leves, vibrantes, aromáticos e refrescantes são a escolha certa para essa harmonização digna de Estrela Michelin.

Ingredientes

• 1,5 kg de ervilha fresca
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 talo de hortelã fresca
• 150 g de cebola
• 50 ml de azeite
• 100 ml de creme de leite fresco
• 600 g de melancia
• 1 kg de camarão limpo, sem casca, cabeça e rabo
• 1 alho grande
• 200 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

• Descasque e corte as cebolas em fatias finas e cozinhe na manteiga sem deixar dourar. Reserve até esfriar.
• Cozinhe a ervilha numa panela grande de água salgada com as folhas de hortelã. Um pouco antes de ferver, separe uma xícara de chá de ervilhas para a montagem do prato. Depois que ferver, faça o branqueamento colocando rapidamente a ervilha em água gelada para gerar um choque térmico e manter a cor verde.
• Escorra as ervilhas e processe-as num liquidificador com as cebolas frias, o creme de leite fresco e um pouco de caldo de legumes até chegar a uma textura bem lisa. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve na geladeira.
• Esquente o caldo de legumes e o alho em uma panela com fogo baixo. Quando estiver quente, acrescente os camarões e cozinhe-os por apenas 1 minuto – o ideal é que fiquem ao ponto para menos. Separe os camarões e reserve na geladeira.
• Descasque a melancia e corte em cubos de 2 cm por 2 cm e reserve-as na geladeira.
• Quando os camarões estiverem frios, pincele-os com azeite para dar brilho.