PAISAGENS BRANCAS

Harmonize com:

Ciudadela Reserva Chardonnay 2025

Um clássico da alta gastronomia, este prato agrada e surpreende, destacando-se pelo seu sofisticado contraste de sabores e texturas. O encontro entre o salgado e doce, entre a acidez suave da pêra e a intensidade do gorgonzola, a textura cremosa e os aromas exuberantes criam uma experiência sensorial fantástica. A harmonização certa precisa equilibrar a cremosidade do risoto com a intensidade do queijo e o dulçor da pera. Vinhos brancos mais encorpados e estruturados, com acidez elevada e boa concentração frutada, são ótimas opções.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz para risoto
• 1/2 xícara de chá de queijo gorgonzola esfarelado
• 2 miniperas
• 1/2 cebola
• 1/4 de xícara de chá de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes caseiro
• Caldo de meio limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• Azeite a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Coloque uma panela com o caldo de legumes em fogo alto e, quando ferver, abaixe e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
• Enquanto o caldo aquece, descasque e pique fino a cebola; lave as peras em água corrente e mantenha a casca; corte uma das peras em cubos de 1 cm (descarte o cabinho e as sementes). Transfira os cubos para uma tigela e regue com o caldo de limão. Reserve.
• Corte outra pera em quartos, tire as sementes e mantenha o cabinho.
• Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, em fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, coloque os quartos de pera com a parte cortada para baixo e deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Retire com cuidado e reserve.
• Aqueça uma panela média ao fogo médio e, depois, regue com 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.
• Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.
• Regue o arroz com o vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa novamente até o arroz absorver o caldo.
• Repita o processo, colocando o caldo, de concha em concha, até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro. Na última adição, não deixe o arroz secar, já que o risoto deve ficar bem úmido.
• Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo gorgonzola e o queijo parmesão a gosto.
• Acrescente a pera em cubos (com o caldo de limão) e mexa delicadamente para não desmanchar.
• Divida o risoto em dois pratos, disponha dois pedaços de pera grelhados no centro para servir. E, se quiser dar mais uma camada de textura, polvilhe um pouco mais de queijo gorgonzola fresco sobre o risoto na hora de servir.