DUAS MARGENS

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Château Haut Jaugue Blanc Saint-Emilion 2022

Este é um prato suculento e de intensidade média a alta que pede por um vinho que acompanha sua combinação de texturas, cremosidade, acidez do molho e untuosidade. A intensidade e a suculência do ragu pedem um tinto de boa fruta, acidez equilibrada e taninos macios. O frescor do vinho realça o molho, enquanto sua estrutura e textura sedosa acompanham a riqueza do recheio e as notas tostadas do forno. Uma combinação envolvente e reconfortante.

Ingredientes

• 250 g de conchiglioni
• 200 g de carne moída de porco
• 200 g de carne moída de boi
• 1 cebola média
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de aipo
• 3 colheres de azeite extravirgem
• 200 ml de passata de tomate
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 2 colheres de leite
• 20 g de manteiga
• 20 g de farinha 00
• 200 ml de leite
• 150 g de muçarela
• Queijo parmesão a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

• Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e deixe os legumes murcharem em fogo baixo de 8 a 10 minutos.
• Adicione a carne moída e deixe dourar, desfazendo bem os grumos com uma colher. Deglace com o vinho branco e deixe evaporar.
• Acrescente a passata de tomate, sal, a pimenta e um copo de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo de 30 a 40 minutos, adicionando água se necessário.
• Nos últimos 5 minutos, coloque 2 colheres de leite para deixar o ragu mais cremoso, perfeito para o recheio.
• Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione toda a farinha de uma vez e mexa com um batedor de arame para obter o roux. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe até o molho branco (ou bechamel) ficar cremoso e liso.
• Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o conchiglioni pelo tempo indicado na embalagem, escorra-os al dente. Faça isso com cuidado e disponha-os sobre um pano limpo, separados, para evitar que grudem.
• Coloque uma camada fina de molho branco no fundo de uma assadeira. Recheie cada conchiglione com o ragu morno e disponha-os lado a lado na forma.
• Distribua cubinhos de muçarela, algumas colheres de molho branco e salpique com parmesão ralado. O molho branco por cima ajuda a obter uma gratinação macia e dourada.
• Leve ao forno a 180°C de 25 a 30 minutos. Nos minutos finais, é possível ligar o grill para uma gratinação mais crocante.
• Deixe descansar por 10 minutos antes de servir: os sabores se assentam e os conchiglioni ficam firmes na hora de cortar.