CATALUNHA SINGULAR

Harmonize com:

Tosalet Vinyes Velles D.O. Priorat 2023

Dica para harmonizar o cordeiro cozido lentamente ao molho de alecrim: pense em intensidade e profundidade. A suculência da carne e os aromas marcantes das ervas aromáticas pedem um tinto estruturado, com taninos altos e maduros, que envolvam o prato com elegância. A acidez elevada equilibra a gordura e renova o paladar, enquanto a complexidade aromática acompanha cada camada de sabor.

Ingredientes

• 6 unidades ou fatias grandes de stinco de cordeiro
• 2 cebolas picadas
• 3 cenouras grandes picadas
• 10 dentes de alho picados
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 800 g de tomates inteiros pelados (em lata ou frescos)
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 1⁄2 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Tempere bem o cordeiro com sal e pimenta.
• Aqueça o azeite em uma caçarola redonda de 30 cm de diâmetro em fogo médio-alto.
• Sele o cordeiro, dourando cada peça de todos os lados. Retire da panela e reserve em uma travessa.
• Na mesma caçarola, adicione a cebola, o alho e a cenoura. Refogue até que as cebolas fiquem douradas (cerca de 5 a 7 minutos).
• Aumente o fogo para médio-alto e adicione o vinho. Com uma espátula, raspe o fundo e as laterais da panela para soltar os resíduos da carne — isso adiciona muito sabor ao molho.
• Quando o vinho começar a ferver, adicione os tomates, o caldo, o alecrim e o tomilho. Misture bem.
• Retorne o cordeiro à caçarola com os sucos que ele liberou enquanto descansava.
• Tampe e leve ao forno preaquecido a 160 °C por cerca de 2 horas a 2 horas e meia, ou até que a carne esteja desmanchando.
• Retire a caçarola do forno e leve ao fogão. Aumente para fogo médio-alto e deixe ferver por mais 20 minutos para o caldo começar a encorpar.
• Retire o cordeiro da panela e coloque-o na travessa de servir.
• Continue fervendo o molho até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.
• Regue o cordeiro com o molho e finalize com ramos de alecrim e tomilho fresco.