EMOÇÃO ANDINA

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Emoción Classico 2023

Um prato com tantos níveis de detalhes como o Bife Wellington pede um vinho tinto complexo, bem estruturado e com grande variedade de camadas aromáticas. Aqui, vale apostar naquele vinho que você guardou para um momento especial, o tinto emblemático da sua adega cuja singularidade está nas camadas complexas e cheias de personalidade.

Ingredientes

• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 peça cilíndrica de filé-mignon (800 g)
• 400 g de presunto de parma fatiado
• 600 g de cogumelos
• 2 colheres de mostarda de Dijon
• 1 folha de massa folhada crua
• Azeite extravirgem
• ½ xícara de azeite
• 2 gemas de ovo
• 4 dentes de alho

Modo de Preparo

• Triture os cogumelos e 2 dentes de alho e refogue em uma frigideira com um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Mexe de vez em quando até secar toda a água. Transfira para uma vasilha e reserve na geladeira.
• Em seguida, tempere o filé-mignon com sal, alho, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite.
• Sele o filé-mignon em uma frigideira quente com um fio de óleo e uma colher de sopa de manteiga. Depois de dourar, transfira para um prato e pincele mostarda por todos os lados. Reserve.
• Abra um filme plástico um pouco maior que o tamanho da carne. Disponha sobre ele as fatias de presunto cru lado a lado em duas fileiras, sobrepondo as fatias. Cubra o presunto com a pasta de cogumelos.
• Coloque a carne no centro e enrole com a ajuda do filme plástico até formar um pacote bem apertado. Deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa com um rolo (cerca de 0,5 cm). Ajuste o tamanho da massa em relação à carne, deixando sobrar um pouco nas laterais.
• Retire a carne do filme e coloque-a na parte de baixo da massa. Pincele as laterais da massa com gema batida.
• Com a ajuda do filme, enrole a carne na massa, fazendo um pacote. Corte excessos e feche as laterais. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
• Preaqueça o forno a 200 °C e coloque o rolinho em assadeira untada. Pincele com gema e asse por cerca de 35 minutos até dourar.
• Deixe repousar por 10 minutos antes de cortar fatias de 1,5 cm e sirva.