HERDADE ALENTEJO

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Herdade São Miguel Reserva Da Família Regional Alentejano 2024

Sofisticada, a combinação de burrata com presunto cru cria um contraste gastronômico clássico, unindo texturas e sabores refinados. É preciso estar atento à estrutura do prato, pois mesmo simples, tem uma complexidade de sabores e diferentes texturas: a cremosidade da burrata, o corte fino e fibroso do presunto cru, o sabor láctico, suave e amanteigado do queijo, o toque salgado e de cura do presunto. Portanto, atente-se à complexidade do vinho: que seja mais elegante, estruturado e complexo, com taninos refinados e acidez destacada para acompanhar a estrutura do prato.

Ingredientes

• 100 g de tomate-cereja
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 1 pitada de açúcar
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 80 g de presunto cru italiano
• 2 fatias de pão sourdough
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 burrata
• Folhas de rúcula a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Para o tomate: preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira ou travessa refratária pequena, adicione os tomate-cerejas, a pimenta-do-reino em grão, a pitada de açúcar e regue tudo com azeite.
• Asse os tomates por 15 minutos. Retire e espere esfriar.
• Para a redução: em uma panela pequena, misture bem o vinagre balsâmico e o açúcar mascavo. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar, até que o líquido reduza para um terço do volume inicial. Retire e espere esfriar por completo.
• Para a montagem: aqueça uma frigideira larga em fogo médio e adicione a manteiga. Assim que derreter, adicione as fatias de pão sourdough e grelhe ambos os lados por cerca de 2 minutos. Em uma tigela, adicione as folhas de rúcula e os tomates. Tempere com sal e parte do azeite usado para assar os tomates. Misture delicadamente.
• Corte a burrata em 4 partes. Em cada uma das fatias de pão, acomode metade da salada, 2 partes de burrata e distribua as fatias de presunto cru italiano. Regue as torradas com a redução de balsâmico e sirva imediatamente.