ALMA FRANCESA, CORAÇÃO ARGENTINO

Harmonize com:

Gaia Limited Edition Gualtallary Malbec Orgânico 2021

Um prato rico em aromas e sabores, bem construído para os olhos e marcante no paladar, que fará você se sentir um (a) renomado(a) chef de cozinha. São muitos elementos: a untuosidade do pesto, a densidade e o volume do molho branco e a intensidade do presunto parma. Opte por tintos mais ricos, complexos, volumosos, com taninos maduros e boa acidez, para ajudar a limpar o paladar e deixar a harmonização esplêndida.

Ingredientes

• Ingredientes do nhoque
• 1 kg de batata
• 200 g de farinha
• 2 ovos
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• Ingredientes dos molhos
• 1 litro de leite
• 60 g de farinha
• 60 g de manteiga
• 3 maços de folha de manjericão
• 100 g de parmesão
• 100 ml de azeite extravirgem
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Preparo do nhoque
• Cozinhe as batatas e depois passe-as pelo espremedor. Tempere com sal e noz moscada, adicione a farinha e os ovos.
• Trabalhe um pouco a massa não amasse muito para não ficar mole demais. Enrole no tamanho desejado.
• Cozinhe a massa em água fervente com sal até o nhoque boiar e retire em seguida.
• Preparo do molho branco
• Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Deixe cozinhar por 5 minutos, depois coloque o leite, a noz-moscada e o sal. Deixe ferver por no mínimo 5 minutos, sempre mexendo para evitar que queime o fundo da panela
• Preparo do pesto
• Cozinhe as folhas de manjericão por 5 minutos e depois faça o branqueamento para deixá-las verdinhas – basta colocar em uma bacia com gelo e água fria. Depois, coloque em um liquidificador junto com o parmesão e o azeite extravirgem, e bata até criar uma textura densa e praticamente lisa.
• Montagem
• Bata rapidamente, na menor velocidade, a mistura do pesto com o molho branco no liquidificador. Coloque uma porção de nhoque no prato, acrescente o molho final e finalize com burrata e presunto de parma fatiado.