EXPERIÊNCIA FRANCESA

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Château Puy d'Amour A.O.P. Côtes de Bourg 2022

Foi num Dia das Mães que eu, como amante de vinhos, decidi presentear minha mãe, dona Zilda, de um jeito diferente: cozinhando. Aprendi um risoto especial feito com vinho tinto e linguiça calabresa. Preparei com muito carinho e um pouco de nervosismo. O aroma tomou a casa, os sorrisos vieram à mesa e, desde então, essa receita deixou de ser apenas um prato: virou um pequeno ritual de amor no cotidiano da família.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 linguiças calabresas grandes cortadas em cubos
• 1⁄2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1⁄2 xícara de vinho tinto seco
• 1 litro de caldo de legumes ou de carne quente
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde ou salsinha picada

Modo de Preparo

• Prepare o caldo: deixe o caldo de legumes ou de carne aquecido em uma panela separada. O caldo quente é essencial para que o risoto cozinhe corretamente.
• Doure a calabresa: em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a linguiça calabresa. Deixe dourar bem até liberar o aroma e ficar levemente crocante. Retire parte da calabresa e reserve para finalizar o prato.
• Refogue os temperos: na mesma panela, acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por cerca de 1 minuto.
• Sele o arroz: coloque o arroz arbóreo na panela e mexa por cerca de 1 a 2 minutos. Esse processo sela o grão e ajuda a manter a textura cremosa.
• Entre com o vinho: adicione o vinho tinto seco ao arroz e mexa bem. Deixe o álcool evaporar enquanto o arroz absorve os aromas do vinho. Esse é o momento em que o perfume do prato começa a tomar conta da cozinha.
• Cozinhe o risoto: comece a adicionar o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de acrescentar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente al dente.
• Finalização cremosa: desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão, a calabresa reservada. Misture bem até o risoto ficar cremoso e brilhante.
• Ajuste e sirva: acerte o sal e a pimenta e finalize com salsinha picada antes de servir imediatamente.