LANGHE SINGULAR

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Eremo D.O.C. Langhe Rosso 2024

Esse prato é mais concentrado, tem elevada acidez, textura rústica e um sabor terroso intenso. A harmonização precisa equilibrar esses sabores, a untuosidade da manteiga e do azeite, o umami dos cogumelos e a acidez do molho. O ideal é contar com vinhos tintos de acidez elevada, boa concentração de fruta e taninos médios e redondos. Se tiver notas terrosas ou especiadas, como um Pinot Noir com envelhecimento em garrafa, um Chianti ou um Nebbiolo mais jovem, a combinação será perfeita.

Ingredientes

• 500 g de cogumelos frescos variados (Paris, Shiitake, Shimeji), incluindo os talos, bem higienizados e picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura pequena em cubinhos
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de molho de tomate
• Azeite extravirgem
• Manteiga (ou manteiga vegana)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha fresca, tomilho e/ou manjericão

Modo de Preparo

• Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo alto.
• Adicione os cogumelos picados (com os talos) e cozinhe até dourar e secar a água que soltam. Reserve-os.
• Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola e a cenoura até ficarem macias. Ponha o alho e refogue mais um minuto.
• Volte os cogumelos e adicione o vinho tinto. Deixe ferver até reduzir e o álcool evaporar quase por completo.
• Coloque o molho de tomate. Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos para os sabores apurarem e o molho engrossar.
• Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e misture a salsinha picada para finalizar.
• Como sugestão, sirva com polenta cremosa ou alguma massa de sua preferência.