ALMA DE BORDEAUX

Harmonize com:

La Closerie De Montagne A.O.C. Montagne Saint-Émilion 2022

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de carneiro (ou cabrito) em pedaços médios
• Suco de 2 limões
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimentão-vermelho em tiras
• 1 pimentão-verde em tiras
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 2 folhas de louro
• ½ xícara de coentro fresco picado (pode misturar com salsinha, se preferir)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de pimenta-de-cheiro ou dedo-de-moça picada a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 200 ml de leite de coco
• 1,5 litro de água ou caldo de legumes/carne
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Lave os pedaços de carneiro com água e esfregue-os no suco de limão para tirar o cheiro forte.
• Tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, louro e metade do coentro picado.
• Deixe marinando por pelo menos 1 hora (ou de véspera na geladeira, se possível).
• Para o refogado de base, em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até dourar levemente.
• Acrescente os tomates, os pimentões, o gengibre e a pimenta-de-cheiro. Deixe formar um refogado aromático.
• Junte a carne temperada e sele em fogo alto, até ficar levemente dourada. Cubra com água ou caldo quente.
• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2 horas, até a carne ficar macia (ou 40 minutos na panela de pressão). Se desejar, acrescente o leite de coco no final do cozimento, mexendo suavemente.
• Ajuste o sal e finalize com o restante do coentro fresco picado.
• Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco, farofa de dendê, pirão feito com o caldo do ensopado ou cuscuz nordestino.