ELEGÂNCIA PORTUGUESA

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Moiral Grande Escolha D.O.C. Tejo 2023

Bobó é bem conhecido no Brasil, mas você já ouviu falar da versão feita com cogumelos? Aqui, o segredo está na escolha certa dos ingredientes, aqueles mais suculentos, em que cada um soma em sabores e texturas e enriquecem o prato. Com paladar cremoso e volumoso, a textura marcante dos cogumelos e sabores pronunciados, opte por tintos mais complexos, com taninos médios e macios, acidez elevada e notas de especiarias. Se o vinho tiver notas de envelhecimento em garrafa, em que aparecem toques terrosos, também harmoniza muito bem.

Ingredientes

• 1⁄2 pimentão vermelho picado
• 1⁄2 pimentão amarelo picado
• 1⁄2 xícara de cebola picada
• 2 pimentas-dedo-de-moça picadas
• 10 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 600 g de aipim-manteiga cozido e batido em forma de creme com a própria água da fervura
• 200 ml de leite de coco fresco (caseiro, de preferência)
• 1⁄2 molho de coentro
• 5 colheres de sopa de azeite de dendê
• 100 g de cogumelo shiitake cortado em fatias
• 100 g de cogumelo shimeji cortado em fatias
• 100 g de cogumelo paris fresco (em conserva não serve), cortado em fatias
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 4 colheres de sopa de shoyu

Modo de Preparo

• Para o molho, refogue os pimentões, a cebola e a pimenta-dedo-de-moça com 4 colheres de azeite extravirgem. Bata no liquidificador e reserve.
• Coloque uma panela em fogo baixo e acrescente o aipim batido, o leite de coco, o dendê e, aos poucos, vá colocando a mistura de pimentões e pimenta-dedo-de-moça. Ajuste o sal e reserve.
• Em uma frigideira grande, acrescente o azeite, a manteiga e os cogumelos. Refogue até ficar al-dente.
• Em fogo baixo, coloque os cogumelos na panela onde está a mistura de aipim. Vá mexendo até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal e, por último, coloque o coentro bem picadinho. Basta servir.