LEGADO ASÚA

Harmonize com:

Asúa Crianza D.O.Ca. Rioja 2022

A carne de panela com batata e cenoura é comum em todo o Brasil. Tem suas variações regionais, mas é um prato bem difundido pelo país, que mantém a essência da carne bovina cozida lentamente com legumes, ervas e caldo, tornando-se um símbolo da comida caseira brasileira. Para harmonizar, opte por um tinto com mais corpo e estrutura, com taninos de médio a altos e macios, boa acidez e paladar longo para acompanhar a estrutura do prato.

Ingredientes

• 1 kg de acém
• 400 g de batata-bolinha (cerca de 15 unidades)
• 2 cenouras
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de chá de água fervente
• Azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de colorau
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Corte o acém em cubos de cerca de 3 cm e tempere com o cominho, o colorau, a canela, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara de chá de água ao fogo médio para ferver.
• Descasque e pique fino a cebola e o alho.
• Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho, o extrato de tomate e as folhas de louro e mexa por 1 minuto. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e a farinha e mexa bem por mais 2 minutos.
• Regue com o vinagre e 1 xícara de chá de água fervente. Tempere com mais 1 colher de chá de sal, junte a carne e misture delicadamente. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes.
• Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas. Corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento. Descasque e corte as cenouras ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas de 1 cm, na diagonal.
• Após os 25 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até que pare de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
• Abra a panela, adicione as batatas e as cenouras cortadas e misture delicadamente. Tampe e volte a panela ao fogo alto. Assim que ela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir a tampa. Sirva a seguir.