ALTITUDE AGRELO

Harmonize com:

Landelia Gran Vino Tinto I.G. Agrelo Mendoza 2022

Prato confortável, intenso e cremoso cujo molho proporciona uma textura mais densa, um sabor profundo e bastante suculência, acompanhado pelo queijo fresco Stracciatella, de textura muito cremosa e delicada, adicionando untuosidade e frescor. Para harmonizar, opte por tintos com acidez elevada para equilibrar a gordura do acém e da stracciatella, com taninos médios, maduros e macios que acompanham a carne sem competir com a delicadeza cremosa do queijo. O perfil frutado e fresco completa a massa e deixa a harmonização equilibrada.

Ingredientes

• 400 g de pappardelle cozido
• 200 g de ragu de acém
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de salsa tartufata (também chamado de molho trufado)
• 2 quenelles de stracciatella

Modo de Preparo

• Aqueça o ragú de acém em panela ou frigideira.
• Numa tigela grande, coloque a manteiga e a salsa tartufata. Depois, adicione o pappardelle quente (a massa você pode comprar em rotisserias ou em pastifícios artesanais).
• Misture delicadamente até a manteiga derreter e emulsionar com a massa, formando um creme leve – esse processo é feito com o calor da massa, sem necessidade de ligar o fogo.
• Montagem
• Disponha metade do pappardelle amanteigado em cada prato e coloque 100 g de ragu de acém quente sobre a massa.
• Finalize com o quenelle de stracciatella posicionada no topo do ragu de cada prato e sirva imediatamente.
• Dica: A quenelle de stracciatella é a moldagem do recheio cremoso e desfiado da burrata em um formato oval e elegante. Para isso, use duas colheres de sopa: com uma, pegue uma porção generosa de stracciatella e transfira para outra em um movimento de vaivém, comprimindo de leve para dar o formato de um bolinho ovalado e liso (quenelle). Depois, coloque delicadamente no prato.