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Suelo Salvaje Colchagua Malbec 2023

Tradicional na culinária brasileira, a rabada com agrião é um prato rico e de sabor intenso, caracterizado pela carne de rabo bovino cozida lentamente até ficar extremamente macia, e com o toque fresco e levemente picante do agrião que equilibra a gordura e compõe a riqueza do molho. A harmonização ideal exige tintos mais estruturados, com acidez elevada para limpar a gordura que fica no paladar, e taninos altos e bem integrados para quebrar a proteína e equilibrar a untuosidade da carne.

Ingredientes

• 1 1/2 kg de rabo bovino
• 2 envelopes de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 ramos de tomilho
• 3 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• 1 xícara de chá de vinho tinto
• 1/2 xícara de chá de molho de tomate
• 1 xícara de chá de tomate
• 1 pitada de pimenta-calabresa
• 2 xícaras de chá de agrião
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Tempere o rabo de boi com o caldo de carne.
• Em uma panela de pressão, doure o rabo no azeite, coloque a parte com mais gordura virada para baixo, depois inverta.
• Acrescente o alho e depois a cebola. Adicione as ervas, o vinho, o molho de tomate, o tomate e a pimenta calabresa. Se achar necessário, acrescente um pouco de sal.
• Cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 50 minutos). Coloque o agrião antes de servir.