Presentes para seu paladar: vinhos de identidade e muita expressão

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Undurraga T.H. Rarities Cauquenes Carménère 2015

Complexo e envolvente são características que descrevem o vinho e o prato. Ao temperar o carré com as anchovas, um sabor levemente terroso é adicionado à receita, que contrasta com o sabor do cordeiro e o amadeirado do vinho. O toque vegetal da Carménère se complementa com os sabores dos vegetais e do arroz selvagem frito.

Ingredientes

• 4 miniberinjelas
• 3 miniabobrinhas
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Puff de arroz selvagem
• ½ xícara (chá) de arroz selvagem
• Óleo para fritar
• Sal a gosto
• CORDEIRO
• 1 peça de carré de cordeiro com 8 ossos
• 7 filés de anchovas
• 2 ramos de alecrim
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Vegetais
• 4 minicenouras

Modo de Preparo

• VEGETAIS
• Lave os vegetais, tempere com azeite, sal e pimenta.
• Asse junto ao cordeiro, na mesma assadeira.
• Puff de arroz selvagem
• Aqueça o óleo. Quando estiver bem quente (teste com um grão de arroz), despeje o arroz. Ele crescerá como pipoca.
• Cordeiro
• Esmague ou pique finamente a anchova, o alho e o alecrim, juntos.
• Coloque a mistura no azeite e com isso unte a peça de cordeiro.
• Deixe descansar por algumas horas em geladeira.
• Antes de assar, corte a membrana da costela na parte mais carnuda, na posição entre ossos, sem separar os pedaços.
• Coloque a peça de pé, com os ossos para cima e a carne para fora, e feche em círculo, formando a coroa.
• Amarre com um barbante limpo, abaixo dos ossos.
• Asse por cerca de 20 minutos em forno alto preaquecido, até ficar dourada por fora e rosada no centro.
• Tempere as coroas com sal e pimenta assim que saírem do forno.