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Caminho De Seixos Reserva Regional Tejo 2023

Quando eu penso em alguma receita do meu pai, Sérgio, na hora vem à cabeça o risoto de frango. Apesar de não ser feito com arroz arbóreo (que a gente nem sabia que existia, naquela época), nunca foi só um arroz com frango. Era especial: tinha um molho que só ele sabia fazer e era tudo um pouquinho tostado, na medida, sem ser queimado. Me traz lembranças de momentos em que nós sentávamos e conversávamos com ele, desde pequenos, até não sermos crianças mais. É um dos sabores da minha infância, que hoje meu filho, Pedro, também tem a chance de experimentar.

Ingredientes

• 1 peito de frango sem pele de cerca de 1 kg
• 1 sachê de molho de tomate tradicional
• 1 lata de milho verde
• 8 azeitonas médias sem caroço
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 4 xícaras de arroz
• 3 colheres de sopa de azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alho a gosto
• Cebola a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Refogue o peito de frango em uma panela de pressão com azeite, cebola, pimenta-do-reino, alho e sal. Coloque água cerca de dois dedos acima do peito de frango, feche a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Nesse meio-tempo, cozinhe o arroz de forma que ele fi que um pouco menos solto.
• Com o peito de frango pronto, há um truque para desfiá-lo de forma rápida e prática: depois de abrir a panela de pressão, deixe esfriar e retire toda a água. Feche novamente e, a seguir, chacoalhe a panela com movimentos vigorosos por cerca de 2 minutos. Isso fará a carne do peito sesoltar, ficando quase toda desfiada. Se for preciso, feche outra vez e repita a operação para soltar toda a carne do osso.
• Em uma panela grande, prepare o molho de tomate temperado a seu gostoacrescentando milho verde e azeitonas picadas. Quando o molho estiver quase pronto, coloque o frango desfiado e mexa para que ele se incorpore. Separe.
• Enquanto o molho é feito, ligue o forno em fogo médio e preaqueça por 5 minutos.
• Use um refratário grande, com 6 ou 7 cm de altura, para ir colocando uma camada de arroz seguida de uma camada do molho com o frango desfiado. Polvilhe a camada com queijo ralado.
• Faça camadas alternadas até atingir o topo do refratário. A última camada deve ser sempre com o molho de frango desfiado. Nela, polvilhe com bastante queijo ralado.
• Coloque o refratário no forno por 5 minutos para gratinar o queijo. Retire e sirva com uma colher grande.