PORTUGAL AUTÊNTICO

Harmonize com:

Ipso Facto I.G. Alentejo 2022

Um prato reconfortante e muito saboroso, o nhoque à bolonhesa pede por vinho tinto mais intenso, volumoso e com boa acidez para somar à acidez do prato e limpar o paladar. Opte por tintos com boa expressão aromática, taninos maduros e boa estrutura. Se o vinho tiver notas balsâmicas ou especiadas, trará aromas e sabores ainda mais ricos para a harmonização.

Ingredientes

• 1 kg de batata asterix cozida
• 2 gemas
• 200 g de parmesão ralado na hora
• 300 g de farinha de trigo
• 1,5 kg de patinho moído
• 20 g de alho picado
• 50 g de salsão
• 100 g de cebola picada
• 50 g de salsão picado
• 100 g de cenoura picada
• 200 g de tomate
• 1 litro de passata de tomate
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de manteiga ou azeite
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

• Corte as batatas em pedaços de cerca de 4 cm e ponha em uma panela com água fervente e adicione uma colher e meia de sopa de sal. Cozinhe até elas ficarem macias (cerca de 25 minutos). Espete com um garfo para verificar o ponto.
• Escorra a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor apropriado sobre uma tigela grande.
• Espere a batata ficar morna, tempere com 2 colheres de chá de sal e acrescente ¼ de xícara de chá da farinha de trigo. Misture bem.
• Junte as gemas e amasse ainda mais. Adicione o restante da farinha aos poucos, amassando bem com as mãos até chegar ao ponto de enrolar. Para verificar o ponto, molhe as mãos e modele uma bolinha: se não grudar, está no ponto.
• Para modelar o nhoque, polvilhe a bancada e duas assadeiras com farinha de trigo. Faça um rolinho de massa de cerca de 1 cm de diâmetro. Corte pedaços de cerca de 2 cm cada. Transfira para as assadeiras e repita o procedimento.
• Ferva água em uma panela grande e unte duas assadeiras grandes (ou refratários) com óleo. Assim que a água ferver, misture 1 colher de sopa de sal.
• Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 20 nhoques por vez na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire-os escorrendo bem a água e transfira para a assadeira untada.
• Para fazer o molho à bolonhesa, use uma panela grande e refogue o alho, a cebola, o salsão e a cenoura picados. Adicione o patinho moído e continue refogando até a carne escurecer.
• Em seguida, coloque os cubinhos de tomate, toda a passata, uma folha de louro e sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos.
• Depois, coloque os nhoques cozidos em uma travessa ou diretamente nos pratos e cubra com o molho à bolonhesa. Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva.