TRADIÇÃO E INOVAÇÃO

Harmonize com:

Care Colección Privada Garnacha D.O.P. Cariñena 2022

Shabu-shabu é um hot pot japonês em que fatias finas de carne e vegetais são cozidos rapidamente em um caldo quente e depois mergulhados em molhos diversos e ricos em sabores. Para harmonizar, vinhos tintos mais vibrantes farão uma ótima combinação, principalmente os que têm boa concentração frutada, taninos macios e acidez alta. Cuidado com os taninos: eles devem ser mais macios e discretos para não disputar com o shoyu dos molhos.

Ingredientes

• 1,5 litro de água (para o caldo)
• 10 cm de alga kombu (para o caldo)
• 1 punhado de katsuobushi (flocos de bonito seco para o caldo)
• 300 g de carne bovina cortada bem fina (contra-filé, alcatra ou filé-mignon são boas opções)
• 1⁄2 maço de acelga ou repolho fatiado
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 1⁄2 maço de cebolinha picada
• 1⁄2 pacote de cogumelos shiitake ou shimeji
• 1⁄2 bloco de tofu firme cortado em cubos
• 100 g de macarrão udon (opcional)
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de suco de limão ou yuzu
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de água morna (para diluir)

Modo de Preparo

• Coloque a água e a alga kombu em uma panela grande (de preferência uma panela de hot pot). Aqueça em fogo médio até quase ferver e depois remova a kombu.
• Adicione o katsuobushi e deixe ferver por 2 minutos. Coe e reserve o caldo na panela.
• Leve a panela com o caldo para a mesa e mantenha aquecido em fogo médio. Os ingredientes são cozidos aos poucos, diretamente no caldo quente.
• Carne: pegue uma fatia de carne com hashi, mergulhe no caldo por 5 a 10 segundos (até ficar cozida) e retire.
• Vegetais, tofu e cogumelos: coloque no caldo e cozinhe até ficarem macios.
• Macarrão udon:cozinhe no final para que ele absorva o sabor do caldo.
• Pegue a carne e os vegetais cozidos e mergulhe nos molhos Ponzu ou Goma Dare. Aprecie o shabu-shabu com arroz branco ao estilo japonês.