TEXTURA SEDOSA

Harmonize com:

Sedoso Reserva D.O.C. Douro 2024

Clássico da culinária caipira, a canjiquinha com costelinha combina o sabor suave e textura cremosa do milho seco triturado com a suculência e o sabor marcante da carne de porco, que é frita e, depois, cozida lentamente junto ao milho, liberando sua gordura e temperos, o que dá o sabor característico e profundo ao caldo. Para harmonizar, opte por vinhos com acidez mais elevada para equilibrar a gordura proveniente da carne de porco. Você pode optar por tintos de corpo leve a médio com boa acidez e taninos amaciados, ou até mesmo vinhos brancos encorpados e com acidez elevada.

Ingredientes

• 2 xícaras de canjiquinha (400g)
• 1 kg de costelinha de porco
• 2 litros de água (para a canjiquinha)
• 2 litros de água (para a costelinha)
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 1 tomate
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 xícara de bacon picado (200g)
• 2 pimentas de cheiro
• 1 pimenta-bode
• Sal e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

• Corte a costelinha separando em ripas por osso.
• Bata o alho, sal e pimentas no mixer ou no pilão.
• Tempere a costelinha com o tempero caseiro.
• Aqueça um fio de óleo na panela de pressão. Em fogo alto, junte a costelinha e doure bem. Acrescente o bacon e a cebola picados em cubos. Doure mais um pouco.
• Junte o tomate picado em cubos e acrescente 2 litros de água fervente na panela de pressão. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 40 minutos.
• Numa outra panela, com 2 litros de água fervente, acrescente a canjiquinha, tempere com 1/2 colher de sopa de sal e cozinhe por 35 minutos.
• Quando estiver terminando o tempo de cozimento da costelinha, deixe a pressão sair e acrescente a canjiquinha já cozida. Finalize com salsinha e cebolinha picada e sirva bem quente.