UCO ELEVADO

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Noventa Y Uno Malbec 2024

Nas ceias de Natal, o lombo de porco também aparece – e é sucesso. Como outros pratos natalinos, ele também tem algumas variações. A dica é a mesma: atenção à estrutura do prato para escolher o vinho adequado. Nesta receita, ele está recheado com ameixa e toucinho defumado, o que traz mais estrutura e untuosidade ao prato. Na hora de harmonizar, escolha tintos de corpo médio e que tenham taninos bem integrados e uma acidez mais alta para ajudar a limpar o paladar. Tintos com bastante concentração frutada também irão somar positivamente à experiência.

Ingredientes

• 1,5 kg de lombo suíno
• 400 g de ameixa-preta
• 100 ml de vinho branco
• 500 ml de suco de laranja
• 100 g de toucinho defumado
• 150 g de alho com casca
• 10 g de açúcar
• 50 ml de água
• 200 g de cebola pequena
• 100 g de damasco turco
• 1 ramo de alecrim
• 1 limão
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• No dia anterior, abra o lombo, cortando-o como uma manta, e tempere com sal e limão. Deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.
• Para fazer o recheio, marine as ameixas no vinho branco e em 100 ml de suco de laranja por 6 horas. Escorra-as e bata-as no liquidificador até obter uma pasta.
• Depois dessa preparação prévia, separe uma panela, coloque azeite e frite os cubos de toucinho defumado, adicionando a pasta de ameixa-preta.
• Recheie a manta de lombo com essa mistura, enrolando-a como um rocambole. Depois, envolva em papel-alumínio.
• Leve ao forno em temperatura média, a 180 °C, e asse por 1 hora. Aproveite: asse o alho por 10 minutos e reserve.
• Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
• Para o acompanhamento, faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água. Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por 5 minutos. Reserve.
• Em outra panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por 8 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.
• Para a montagem, cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho. Decore com o alecrim e sirva.