QUALIDADE AUSTRALIANA

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30 Mile Shiraz 2022

O hambúrguer de costela tem suculência, o purê de mandioca traz cremosidade e o queijo Canastra agrega sabor e intensidade, abrasileirando e dando um toque especial ao sanduíche criado nos Estados Unidos. Um prato que pede um tinto com muita estrutura e intensidade, com grande corpo, taninos altos e maduros e boa acidez para ajudar a limpar o paladar. Um toque de especiarias no vinho deixará a combinação ainda mais rica e interessante.

Ingredientes

• 780 g de carne moída (45% de fraldinha, 45% de costela bovina e 10% de gordura da costela)
• Meio quilo de mandioca bem cozida
• 60 g de manteiga de garrafa
• 150 g de queijo Canastra ralado
• 6 pães tradicionais de hambúrguer
• 200 g de rúcula
• 6 fatias de cerca de 30 g cada de queijo Canastra Real
• 6 fatias finas de tomate maduro
• 6 fatias finas de cebola roxa crua
• 4 colheres de óleo de girassol
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Peça para moer todas as carnes juntas ao menos duas vezes. Divida os 780 g de carne moída em 6 bolinhas de 130 g cada. Com a ajuda de um aro de 10 centímetro, molde os hambúrgueres.
• Aperte bem para que a carne não quebre quando for grelhada. Cubra e reserve na geladeira.
• Cozinhe a mandioca em água com 60 g de manteiga de garrafa e um pouco de sal. Reserve a água do cozimento.
• Com a mandioca ainda quente, amasse com garfo ou passe no mixer. Leve para uma panela em fogo baixo. Acrescente o queijo e mexa com uma espátula de silicone até o purê ficar bem macio. Caso não esteja muito cremoso, acrescente a água do cozimento aos poucos. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
• Para a montagem, separe uma forma e salpique a parte interna com o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, disponha os hambúrgueres moldados e coloque novamente um pouco mais de sal e pimenta-do-reino por cima. Reserve.
• Corte os pães de hambúrgueres, reserve as tampas e toste levemente as bases. Nas bases, coloque uma colherada de purê de mandioca e folhas de rúcula.
• Aqueça bem uma grelha ou frigideira grande em fogo alto. Quando começar a sair fumaça, adicione duas colheres de óleo de girassol e coloque os hambúrgueres para grelhar, três por vez.
• Vire os hambúrgueres depois de no máximo um minuto e meio com a ajuda de uma espátula de aço. Deixe mais um minuto e acrescente a fatia de queijo Canastra Real, o tomate e a cebola roxa. Tire o hambúrguer quando o queijo começar a derreter.
• Coloque o hambúrguer na base e cubra com a tampa do pão que foi reservada. Sirva quente.