VINDIMA NOTURNA

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Prato típico de Goiás, a galinhada representa bem o "interior do Brasil", estando presente em outros estados do Centro-Oeste, e ainda em Minas Gerais, São Paulo e até na região Sul. Essa é uma versão mais intensa, com combinação de temperos aromáticos e sabores pronunciados. Para harmonizar, opte por um tinto de corpo leve a médio, com boa acidez e taninos macios para equilibrar com a suculência do frango e a untuosidade do prato. Vinho branco encorpado também é uma ótima escolha, preferencialmente com passagem por barrica.

Ingredientes

• 1 frango cortado à passarinho
• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz
• 3 xícaras de chá de água
• 150 g de quiabo (cerca de 10 unidades)
• 3 tomates maduros do tipo débora
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 ramos de tomilho
• 8 talos de cebolinha
• Caldo de 1 limão
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de colorau
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Lave e seque todos os legumes e ervas. Descasque e pique fino os dentes de alho e a cebola. Debulhe o tomilho.
• Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e doure alguns pedaços de frango por vez – se colocar tudo de uma vez, vai cozinhar no próprio vapor e a carne vai ficar ressecada e pálida em vez de suculenta.
• Com uma pinça, vire cada pedaço para dourar de todos os lados. No total, você precisa temperar com 1 colher de sopa de sal. Dica: separe numa tigela e vá usando à medida que virar os pedaços. Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante.
• Mantenha a panela em fogo médio, adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até dourar. Caso tenha formado muita gordura do frango, antes de refogar a cebola, retire um pouco com uma colher e descarte.
• Quando a cebola dourar, junte o colorau, a páprica, o cominho e 1 colher de chá de sal. Misture bem. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto. Junte a folha de louro, o tomilho e misture bem. Junte ao refogado 3 xícaras de chá de água e o caldo do limão. Misture com uma espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao preparo. Aumente o fogo para alto.
• Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, coloque o arroz e o frango dourado na panela. Misture rapidamente e deixe cozinhar por 10 minutos, com a tampa entreaberta.
• Enquanto isso, retire as pontas e fatie o quiabo em rodelas de 1 cm. Após o cozimento inicial do arroz, junte o quiabo e misture. Deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até a água secar.
• Nesse meio tempo, corte os tomates ao meio, retire as sementes com o dedão e aperte cada metade contra a tábua para aplainar; corte as metades aplainadas em tiras e as tiras, em cubos. Fatie fino os talos de cebolinha.
• Desligue o fogo, abra a panela, junte metade do tomate e misture. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor.
• Na hora de servir, misture metade da cebolinha na galinhada. O restante do tomate picado e da cebolinha use para finalizar os pratos montados. Regue com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.