Da terra à mesa: zelo e qualidade em cada passo

Harmonize com:

Las Torres Reserva Cabernet Sauvignon 2016

Uma clássica harmonização de fim de ano! Nessa versão, mais rápida e prática, o peito de peru ganha suculência ao ser recheado com farofa à base de damascos, xérem de caju e bacon, que fazem uma harmonia com o amadeirado do vinho.

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• Sal a gosto
• Peito de Peru
• 1 peito de peru bolinha (500 g) descongelado
• 50 g de manteiga com sal
• 2 colheres (sopa) de mel
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
• Molho
• 400 ml de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cogumelos fatiados (opcional)
• Farofa
• 500 g de farinha de mandioca
• 50 g de manteiga
• 100 g de bacon
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de damascos picados
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
• 1 xícara (chá) de xerém de caju (castanhas-de-caju picadas)

Modo de Preparo

• Dilua com o caldo de galinha o que sobrar na assadeira em que o peito de peru foi assado. Reserve.
• Em uma panela, doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione o caldo.
• Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ajuste sal e pimenta. Acrescente cogumelos fatiados no fim do cozimento (opcional).
• FAROFA
• Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite, a cebola e o bacon. Deixe dourar levemente e junte a farinha, mexendo sempre.
• Cozinhe até a farinha pegar cor. Adicione os damascos, as uvas e o xerém, e desligue o fogo.
• Ajuste o sal e salpique a salsa. Use para rechear o peito de peru.
• MONTAGEM
• Corte o peito de peru ao meio, como se fosse um livro aberto, e bata levemente com um batedor de carne.
• Distribua a farofa como recheio, enrole o peito de peru como rocambole e amarre com barbante. Unte a ave com manteiga e despeje o mel.
• Asse em forno médio por 40 minutos ou até dourar e estar cozido no centro. Sirva fatiado.
• Molho