FRESCOR MEDITERRÂNEO

Harmonize com:

Tururú Daniel Belda Brut

No Brasil, o churrasco no dia de Natal une várias pessoas. Geralmente durante o almoço e em um dia ensolarado, é um momento de assar uma carninha, colocar a música preferida e ter uma bebida gelada para acompanhar. E por que não um espumante? É um curinga para harmonizar com a diversidade de um churrasco: vai bem com as carnes vermelhas, linguiça, asinha de frango, salpicão, pão de alho... Também é ótimo mais geladinho, tornando-se uma excelente e refrescante opção para os dias mais quentes.

Ingredientes

• Carnes vermelhas
• Asinha de frango
• Linguiça
• Coração
• Pão de alho
• Arroz branco
• Vinagrete
• Farofa

Modo de Preparo

• A recomendação geral é de 250 g a 350 g de carne por pessoa quando há acompanhamentos, como linguiça, coração, asinha de frango e pão de alho.
• O ideal é começar a colocar a carne 30 a 40 minutos depois de acender a churrasqueira. É o calor do braseiro que assa a carne, não a chama. O churrasco deve ser feito sobre as brasas (carvão incandescente), nunca sobre labaredas para não torrar a carne por fora e deixá-la crua por dentro.
• A temperatura ideal do braseiro é de cerca de 400 °C. O “termômetro” é sua mão: coloque a palma a 5 cm da grelha. Você deve suportar mantê-la por quatro ou cinco segundos. Se isso acontecer, pode começar o churrasco. Conseguiu manter a mão por mais tempo? Significa que a temperatura está baixa.
• Leve à grelha primeiro as entradas e os aperitivos, como linguiça, coração, pão de alho e asinhas de frango. Por fim, coloque as carnes vermelhas, como a picanha.
• Peças de carne menores que 1,5 kg devem ser grelhadas à altura de 15 cm a 30 cm da brasa – maiores, de 45 cm a 60 cm. Bifes devem ficar a 15 cm, distância também ideal para selar as carnes. Linguiça e pão de alho devem ficar a 40 cm do braseiro.
• O sal grosso (comum no Brasil) e o de parrilla (usado na Argentina e no Uruguai) se diferenciam pela granulação. O sal parrillero é mais fino, o que o torna mais fácil de ser absorvido, salgando de forma mais uniforme. Assim, o sal grosso é geralmente usado em carnes mais gordurosas, enquanto o parrillero é o mais indicado para peças mais grossas, pois impede que a carne perca muito líquido.
• Para comprar a picanha, observe alguns aspectos: a cor, que deve ser vermelha-rosada; a gordura, que deve ser uniforme e ter em torno de 2 cm de espessura; e o peso, que não pode passar de 1,2 kg (peças maiores podem conter coxão duro).