ALMA ALENTEJO

Harmonize com:

Vale Da Torre Supremo D.O.C Alentejo 2022

Ingredientes

• 1,5 a 2 kg de costela bovina, preferencialmente em peça, com osso
• 4 dentes de alho amassados
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• ½ xícara de chá de vinho tinto seco
• Azeite de olivaIngredientes para o molho
• 2 xícaras de chá de jabuticabas frescas (ou congeladas)
• ½ xícara de chá de açúcar mascavo ou demerara
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• ¼ de xícara de chá de água
• 1 pitada de sal
• 1 ramo pequeno de tomilho
• Pimenta-do-reino ou pimentarosa a gosto

Modo de Preparo

• Tempere a peça de costela com o alho, o sal, a pimenta, o alecrim e o louro. Deixe marinar por pelomenos 1 hora – ou de um dia para o outro na geladeira, para obter mais sabor.
• Em uma assadeira, coloque as rodelas de cebola no fundo e acomode a costela por cima, com a parte do osso voltada para baixo. Regue com um fio de azeite e com vinho tinto. Cubra com papelalumínio.
• Leve ao forno preaquecido a 160 °C por um tempo entre 3 horas e 3h30, regando com o próprio caldo de tempos em tempos.
• Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200 °C e deixe a costela dourar.
• Para preparar o molho, coloque em uma panela as jabuticabas, o açúcar, o vinagre balsâmico, a água e uma pitada de sal.
• Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as frutas se rompam e o molho engrosse levemente (cerca de 15 a 20 minutos). Se quiser um molho mais liso, passe por uma peneira ou bata rapidamente no mixer
• Ajuste o sabor com mais vinagre ou açúcar, se necessário, e adicione pimenta-rosa ou pimenta-do-reino moída.
• Sirva a costela fatiada, regada com o molho de jabuticaba quente. Decore com ramos de tomilho e flores comestíveis roxas ou rosa para um toque primaveril, como amor-perfeito ou capuchinha roxa. Sugestões de acompanhamento Arroz com castanhas; purê de mandioquinha ou batata-baroa; legumes assados com ervas frescas.