ITÁLIA LUMINOSA

Harmonize com:

Ceppaiano I.G.T. Costa Toscana 2024

Bacalhau à Zé do Pipo é uma combinação cremosa de bacalhau, purê de batata e uma camada de maionese que é levada ao forno para gratinar. O resultado é um prato atraente, cheiroso e muito apetitoso. Para harmonizar, opte por vinhos brancos mais encorpados, volumosos e com acidez elevada para acompanhar a estrutura do prato.

Ingredientes

• 300 gramas de bacalhau dessalgado
• 2 batatas médias (300 g)
• 500 ml de leite
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de azeite
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 1 xícara de chá de maionese
• 15 azeitonas pretas
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras

Modo de Preparo

• Em uma panela média, coloque o leite e o bacalhau. Ferva por 3 minutos. Retire do fogo e deixe descansar com a panela tampada por cerca de 5 minutos.
• Escorra, reserve meia xícara de chá do leite aromatizado e passe um garfo pelo bacalhau cozido para soltar as lascas. Reserve.
• Em uma panela de pressão, coloque as batatas descascadas e a água. Deixe cozinhar por 15 minutos após pegar a pressão.
• Escorra as batatas, transfira para uma vigela e amasse-as com o auxílio de um garfo. Junte a manteiga e o leite aromatizado reservado. Misture bem até formar um purê. Reserve.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
• Em uma panela, adicione metade do azeite e a cebola. Frite até dourar levemente. Acrescente o cheiro-verde, misture e retire do fogo.
• Em um refratário, faça uma camada com o bacalhau em lascas, depois as cebolas douradas, cubra com a maionese e finalize com o purê de batatas.
• Decore o prato com as azeitonas e o pimentão, regue com o restante do azeite e leve ao forno por 15 minutos (ou até dourar). Retire do forno e sirva.