DIAMANTE ANDINO

Harmonize com:

Diamondia Valle de Uco Cabernet Franc 2022

Ingredientes

• 2 medalhões de filé-mignon com cerca de 180 a 200 g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de frutas vermelhas (frescas ou congeladas). Sugestão: amora, framboesa e mirtilo
• ¼ xícara de chá de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou mel, para uma versão mais suave)
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de manteiga gelada para finalizar o molho
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

• Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente antes de grelhar.
• Para grelhar, use uma frigideira grossa e bem quente. Coloque a manteiga e o azeite e grelhe os medalhões por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (ao ponto rosado) ou até atingir o ponto desejado.
• Retire da frigideira e reserve, mantendo-os aquecidos.
• Para preparar o molho, na mesma frigideira adicione o vinho tinto e raspe bem o fundo (desglacear).
• Acrescente as frutas vermelhas, o vinagre balsâmico, o açúcar (ou mel) e uma pitada de sal.
• Cozinhe de 5 a 7 minutos em fogo baixo, até as frutas se romperem e o molho reduzir levemente.
• Finalize com uma colher de manteiga gelada, mexendo fora do fogo para dar brilho e cremosidade.
• Depois, disponha os medalhões no prato e regue com o molho de frutas vermelhas por cima.
• Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e com flores comestíveis, como pétalas de amor-perfeito ou mini-rosas