Considerada uma região demarcada, pois cultiva as variedades cordovil de Serpa, galega vulgar e verdeal alentejana. Sua prensagem se dá em lagar e à frio, resultando em um azeite mais fino, delicado e com notas de maçã. Possuem frescor, pouca ardência e amargor, característicos em azeites de outras variedades. Acidez: 0,4%.