Fundada em 1858, em Piemonte, noroeste da Itália, Fontanafredda nasceu da história de amor entre o primeiro rei da Itália, Vittorio Emanuele II, e Rosa Vercellana. São mais de 160 anos atravessando diferentes contextos históricos e se tornando uma grande referência na produção de Barolo e dos grandes vinhos de Langhe, carregando um legado que ajudou a projetar os vinhos piemonteses ao mundo. Hoje, a vinícola tem produção sustentável e dedica-se ao compromisso de promover a biodiversidade local. Conta com vinhedos de idade entre 25 e 84 anos, com raízes mais profundas e maior qualidade dos frutos, e realiza a colheita é manual, sendo ela uma marca registrada do rigor que a vinícola tem em selecionar as melhores uvas refletindo o cuidado artesão da vinícola que preza pela interação entre a videira, o solo e a mão do ser humano. Os vinhedos estão localizados nas colinas de Langhe, área localizada a sudoeste da cidade de Alba, no sul do Piemonte. Trata-se de uma região montanhosa com solo muito antigo – de 10 a 15 milhões de anos – composto principalmente de marga calcária, o que dá origem a vinhos estruturados, elegantes e muito renomados. “Eremo”, em italiano, significa lugar isolado, referindo-se a um vinho único, pois anos atrás este foi um dos primeiros vinhos a ser produzido a partir de um blend de duas uvas, em uma região onde tradicionalmente os vinhos eram, e ainda são, vinificados principalmente como monovarietais. O Eremo possui um processo de vinificação singular: é um blend de 70% Barbera e 30% Nebbiolo, vinificadas separadamente. A uva Nebbiolo é imediatamente separada das cascas, enquanto a uva Barbera permanece em contato com elas por uma semana. O processo de maceração diferenciado aplicado à Barbera e à uva Nebbiolo combina perfeitamente os taninos e o bouquet elegante do Nebbiolo com o sabor fresco e suave da Barbera. Os dois vinhos são envelhecidos separadamente por alguns meses, parte em pequenos barris de carvalho Allier e parte em barris de carvalho da Eslavônia. Após 8 meses, são misturados e envelhecidos por mais 4 meses em grandes barris de carvalho. Um vinho singular que busca a unidade, onde as variedades de uva da região de Langhe se unem para resgatar o sabor ancestral dessa terra, o Langhe. Um processo minucioso de seleção e amadurecimento que resulta em um vinho rico e aromático, que preenche a boca com muita fruta e elegância.