O pontuado OGV é elaborado com uvas de práticas orgânicas e fermenta com leveduras nativas, que estão presentes nas cascas das uvas. Seus vinhedos têm mais de 50 anos, muitos dos quais alcançam os 100 anos de idade e estão localizados entre 800 e 1100 metros, no nível do mar, nas montanhas ao redor de Calatayud.