Fundada em 1858, em Piemonte, noroeste da Itália, Fontanafredda nasceu da história de amor entre o primeiro rei da Itália, Vittorio Emanuele II, e Rosa Vercellana. São mais de 160 anos atravessando diferentes contextos históricos e se tornando uma grande referência na produção de Barolo e dos grandes vinhos de Langhe, carregando um legado que ajudou a projetar os vinhos piemonteses ao mundo. Hoje, a vinícola tem produção sustentável e dedica-se ao compromisso de promover a biodiversidade local. Conta com vinhedos de idade entre 25 e 84 anos, com raízes mais profundas e maior qualidade dos frutos, e realiza a colheita é manual, sendo ela uma marca registrada do rigor que a vinícola tem em selecionar as melhores uvas refletindo o cuidado artesão da vinícola que preza pela interação entre a videira, o solo e a mão do ser humano. Os vinhedos estão localizados nas colinas de Langhe, área localizada a sudoeste da cidade de Alba, no sul do Piemonte. Trata-se de uma região montanhosa com solo muito antigo – de 10 a 15 milhões de anos – composto principalmente de marga calcária, o que dá origem a vinhos estruturados, elegantes e muito renomados. “Ebbio” é o nome de um tipo comum de carvalho, amplamente difundido na região do Langhe, e é elaborado 100% com a uva Nebbiolo, tinta emblemática do Piemonte, podendo ser considerado o “irmão mais novo” dos mais famosos Barolo e Barbaresco, com um perfil mais jovem e versátil. É envelhecido em grandes barris de carvalho por pelo menos quatro meses e, em seguida, na garrafa por pelo menos dois meses, com o intuito de suavizar os taninos e aumentar a complexidade do aroma. Uma leitura mais acessível da uva Nebbiolo, com frutas vermelhas evidentes, notas florais, taninos firmes e acidez vibrante. Uma expressão rica da uva, sendo mais versátil e menos austero, que envolve o paladar com uma agradável sensação de volume e acidez refrescante, e que tende a agradar a um público mais amplo e harmonizar com uma maior variedade de pratos.