Graduação alcoólica: confira dicas de vinhos do menor para o maior teor alcoólico

Elemento-chave na composição dos vinhos, o álcool é responsável por dar textura e corpo à nossa bebida favorita, e é fácil de ser notado em todos os sentidos envolvidos em uma degustação.

O volume alcoólico colabora com o dulçor e com a maciez que sentimos no paladar, e também se revela na percepção de ardência ou queimação na boca e na garganta.

Além disso, interfere no perfil aromático do rótulo, e também ajuda na conservação do vinho com o passar do tempo. 

Dica de leitura: Vinhos nacionais: saiba mais sobre a produção e rótulos imperdíveis

No Brasil, a regulamentação estabelece que o teor de álcool venha descrito no rótulo da bebida:

• Os vinhos finos, elaborados apenas com uvas Vitis vinifera, devem ter de 8,6% a 14% em volume de álcool

• Os vinhos tranquilos, que não possuem gás e não são fortificados com aguardente vínica, costumam ter entre 10 e 15% de álcool

• Abaixo de 8,6% (até o mínimo de 7%), a bebida será classificada como vinho leve, que é mais ácido e menos tânico que o vinho tranquilo

• Já os vinhos conhecidos como licorosos ou fortificados (como o vinho do Porto) têm entre 14% e 18% de álcool, segundo a legislação brasileira, mas alguns exemplares importados podem chegar a 22% de álcool

É importante saber que esses números podem variar de acordo com a colheita e o tipo das uvas, com o terroir, tempo de fermentação e outros fatores envolvidos.

Dica de leitura: Conheça os principais países produtores de vinho do mundo

Outro ponto importante a se ressaltar é que o volume de álcool não nos diz muito sobre a qualidade de um vinho, que deve ser analisado a partir do equilíbrio entre todas características que compõem o exemplar a ser apreciado. 

Então, vamos direto ao ponto: quais são estes vinhos menos alcoólicos? E quais são os mais alcoólicos? Confira abaixo a lista em ordem gradual.

Frisantes se destacam entre os vinhos leves 

Durante o processo de produção, os vinhos frisantes passam apenas uma vez pela fase de fermentação, sem o uso do vinho-base. As famosas bolhas de gás carbônico podem surgir de forma natural ou artificialmente.

Por conta das diferenças no método de preparo, os frisantes costumam ter graduação alcoólica de 7% a 8%, em média, enquanto os espumantes podem chegar a ter mais de 12% de volume alcoólico. 

Veja as sugestões de rótulos menos alcoólicos disponíveis na Wine!

7% – Frisante Ballade Moscatel Branco Suave 2021

Elaborado com uvas Moscato da região do Vale do São Francisco, na Bahia, este frisante tem 7% de álcool, e é feito por meio do método de fermentação natural Charmat. 

É um frisante branco descomplicado, fácil de beber e indicado para momentos descontraídos entre amigos ou para harmonização em um dia quente.

Tem intensos aromas florais que lembram rosas e jasmim, além de um toque frutado que remete a manga e a melão. O paladar é refrescante, com ótimo equilíbrio entre acidez e doçura.

É um vinho mais leve, bom para acompanhar frutos do mar, atum selado com gergelim, dadinho de tapioca, acarajé ou risoto de camarão.

7,5% – Frisante Porta Soprana Lambrusco I.G.P. Emilia Rosé Amabile Suave

Fabricado pelo mais antigo produtor de lambruscos da região italiana da Emilia Romagna, a vinícola Chiarli, este frisante é versátil e fácil de agradar, com 7,5% de teor alcoólico.

Os aromas de frutas vermelhas frescas, como morango, cerejas e amoras, se sobressaem no olfato. O paladar também é frutado, com bastante refrescância e uma doçura harmoniosa.

O ideal é que este frisante rosé seja servido a uma temperatura de 7 °C, com pratos como tortas salgadas, sanduíches, pizzas, quiche de palmito ou com petiscos como bolinho de arroz. 

Na faixa intermediária, de espumantes a vinhos tintos

Entre os vinhos que estão entre os mais leves e os mais alcoólicos, figuram vinhos de diversos tipos: brancos, tintos, e espumantes. 

Os que têm volume de álcool abaixo dos 13% tendem a ser menos encorpados e mais refrescantes no paladar, mas as características de cada um variam de acordo com a região de origem, a uva escolhida, entre outros fatores.

Agora, uma curiosidade: com exceção dos fortificados, os vinhos não costumam ultrapassar o limite de 15% de álcool, porque as leveduras não sobrevivem nos ambientes com alto teor alcoólico. 

Conheça a seguir sugestões variadas de vinhos entre 9% e 14% de volume alcoólico:

9,5% – Piranha D.O.C. Vinho Verde 2020

Este blend entre as uvas Trajadura, Loureiro e Arinto apresenta todas as características marcantes das castas da região dos vinhos verdes. O teor de álcool é de 9,5%.

Os aromas autênticos de frutas cítricas como lima e limão dão passagem ao paladar fresco e jovem, com boa acidez. 

Acompanha peixes, frutos do mar, saladas, salgadinhos fritos ou pratos com frango grelhado.

11% – Heredad Vegarte Verdejo Sauvignon Blanc

Este branco espanhol tem sabor cítrico e leve, e é indicado para consumo à beira da piscina ou para refrescar o paladar nos dias mais quentes. 

Com 11% de teor alcoólico, é produzido com as uvas Verdejo e Sauvignon Blanc. 

O ideal é que o vinho seja servido a uma temperatura de 8 °C, com pratos como salpicão de frango, peixes grelhados ou risoto de camarão, que entram em sintonia com a maciez da bebida.

12,2% – Miles from Nowhere Rosé 2019

Um rosé australiano que nasce da combinação entre as uvas Shiraz, Sauvignon Blanc e Viognier. Tem frescor no paladar, e pode ser consumido sozinho, ou harmonizado com pratos leves como suas características.

Seu teor alcoólico é de 12,2%. As notas olfativas remetem a frutas como morango, framboesa e cereja. 

Na boca, é suculento e tem acidez bastante equilibrada. Combina com frango thai, comida japonesa ou penne com salmão e vagem.

12,3% – Espumante Chandon Excellence Cuvée Prestige Rosé Brut 

Produzido pela Chandon do Brasil, este espumante tem 12,3% de volume alcoólico, e traz aromas de frutas vermelhas como morango e framboesa, além de notas de pão e trufas. 

O paladar é frutado, cremoso, com boa acidez, ideal para acompanhar risotos leves, ceviche, tomates recheados e moqueca.

12,80% – JP Azeitão Seleção do Enólogo Moscatel Graúdo Fernão Pires 2020

Aromático e com um estilo que agrada com facilidade, este exemplar apresenta 12.80% de graduação alcoólica. Produzido pela Bacalhôa Vinhos de Portugal, um dos mais renomados produtores do país, o rótulo branco é feito com duas uvas nativas de Portugal, a Moscatel Graúdo e a Fernão Pires.

Por ser um vinho leve e com boa acidez, a aposta deve ser em pratos leves, ou frituras devido à acidez. A nossa dica é investir em peroá com fritas, bolinho de bacalhau, frango à milanesa, batatas recheadas com ricota e espinafre.

13% – Terras de Estremoz Special Selection Regional Alentejano Branco 2018

Vinho jovem e intenso com muita fruta, aromas de abacaxi e pêssego. Na boca sabor frutado persistente. Ótima combinação com mariscos mais elaborados como por exemplo lagosta e peixe grelhado.

Com 13% de álcool e aromas de intenso de abacaxi e pêssego com notas minerais, é um branco bom para acompanhar peixe grelhado ou no forno, carnes brancas ou de caça.

14% – Fleur du Cap Essence du Cap Shiraz 2016

Direto da região de Western Cape, na África do Sul, este exemplar reflete o terroir expressivo em que é produzido. 

Tem 14% de teor alcoólico, o que é comum em vinhos tintos feitos em regiões mais quentes, e passa 14 meses em barricas de carvalho francês e americano. 

O paladar tem taninos presentes e corpo médio para encorpado, com final amadeirado. Combina com maminha ao molho de ervas, carne seca com abóbora ou com risoto de linguiça defumada. 

Vinhos fortificados: álcool acima dos 14%

Os vinhos mais alcoólicos encontrados nas adegas costumam ser os licorosos, ou fortificados. 

Como já foi dito, a legislação brasileira define que os vinhos licorosos devem ter entre 14 e 18% de álcool, mas em outros países a regulamentação varia, e alguns rótulos podem chegar a ter 22% de volume alcoólico. 

Durante o preparo destes vinhos, é adicionada uma quantidade de aguardente vínica, espécie de bebida destilada feita a partir do mosto da uva. 

Isso interfere na fermentação e confere mais “peso” ao vinho, que geralmente tem sabor mais amadeirado por conta dos processos de envelhecimento.

Abaixo, conheça as sugestões de vinhos mais alcoólicos oferecidos pela Wine!

18% – Old John Marsala Superiore Riserva Ambra Semisecco Doc 1998

Elaborado a partir de um blend entre as uvas Inzolia, Catarratto e Grillo, este vinho licoroso meio seco passa quatro anos em barricas de carvalho, depois mais seis meses em pipas. 

Com teor alcoólico de 18%, é um vinho com história e alto potencial de guarda (até 25 anos). Tem aromas de damasco, tomilho e pimenta preta. 

No paladar, tem o álcool bem presente, com notas de damasco e frutas cristalizadas. Vai bem à mesa com queijos como ricota, gorgonzola, parmesão e sobremesas como tiramisù e cheesecake.

19% – Marsala Vergine Soleras Dop

Este vinho licoroso seco produzido pela Cantine Pellegrino traz aromas amadeirados, com nuances de frutas secas e especiarias. 

Com teor alcoólico de 19%, é um blend entre as uvas Grillo e Catarratto, e passa cinco anos em barricas para amadurecimento. Depois de engarrafado, ainda tem mais oito anos de potencial de guarda.  

O paladar é seco, maduro e harmonioso, tornando-o uma boa opção para degustação com queijos fortes, frutas secas, nozes e cheesecake. 

20% – Porto Burmester Extra Dry White

Um vinho do Porto branco pouco conhecido, elaborado pela tradicional vinícola Burmester com castas conhecidas do Douro. Com teor alcoólico de 20%, é um exemplar que faz valer a aventura sensorial. 

Os três anos de amadurecimento em carvalho e em tanques de aço inoxidável garantem ao vinho notas olfativas de melão, limão, pêssego, mel e baunilha.

Na boca, é um vinho com bom corpo, fresco, frutado e untuoso, com notas de madeira. Harmoniza com sobremesas à base de frutas secas ou cristalizadas, com bolo de nozes, panetone e queijos como brie e camembert.

Agora que tirou suas dúvidas sobre vinhos mais e menos alcoólicos, que tal aprender um pouco mais sobre as variedades de uvas? No episódio #66, o Wineverso Podcast traz curiosidades e informações sobre as cepas Garnacha e Tempranillo. Dê play e saúde!